Rollo de cerdo frito
Marca la panceta con un patrón de rombos, rebózala con la masa y fríe en aceite hasta que esté dorada. Vierte la salsa preparada, saltea brevemente y sirve.
Ingredientes
Panceta de cerdo (raspar, hervir al 70% de cocción, cortar en tiras con patrón de cuadrícula)
750 g
Cebolleta en juliana
25 g
Jengibre en juliana
20 g
Ajo laminado
15 g
Segmentos de brote de ajo
25 g
Aceite vegetal (aproximadamente 100 g consumidos)
900 g
Salsa de soja
15 g
Vinagre
15 g
Vino de cocinar
10 g
Aceite de sésamo
10 g
Sal
6 g
Almidón húmedo
50 g
Almidón seco
25 g
Instrucciones
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Paso 1
Primero, raspar y lavar la panceta de cerdo, luego hervir al 70% de cocción. Retirar y colocar con la piel hacia arriba en una tabla de cortar. Hacer cortes cada 0,6 cm de profundidad (hasta la mitad del grosor de la carne), luego cortar una rodaja gruesa cada 0,6 cm. Colocar las rodajas de carne cortadas planas en la tabla, luego hacer cortes desde el lado de la piel cada 0,6 cm de profundidad (la misma profundidad que antes), y cortar cada 0,6 cm para crear "rollos de cerdo" (tiras) con patrón de cuadrícula. Rebozar los rollos de cerdo con almidón húmedo.
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Paso 2
Calentar aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que esté al 70% de calor. Rebozar los rollos de cerdo enharinados con almidón seco, extender el patrón de cuadrícula y freír hasta que estén dorados, luego verter en un colador para escurrir el aceite.
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Paso 3
Dejar el aceite base en el wok, añadir los rollos de cerdo, luego verter una salsa hecha con cebolleta en juliana, jengibre en juliana, rodajas de jengibre y segmentos de brote de ajo combinados con caldo de pollo, sal, vino de cocinar, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Mezclar unas cuantas veces y listo.
