Rouleau de porc frit en profondeur

Name: Rouleau de porc frit en profondeur
Ingredients: 750 g Poitrine de porc (gratter pour nettoyer, faire bouillir jusqu'à 70% de cuisson, découper un quadrillage puis couper en lanières); 25 g Ciboule effilochée; 20 g Gingembre effiloché; 15 g Ail tranché; 25 g Morceaux de pousses d'ail; 900 g Huile végétale (environ 100 g consommés); 15 g Sauce soja; 15 g Vinaigre; 10 g Vin de cuisson; 10 g Huile de sésame; 6 g Sel; 50 g Amidon humide; 25 g Amidon sec

Incisez la poitrine de porc en croisillons, enrobez de pâte à frire et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez la sauce préparée, remuez brièvement et servez.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poitrine de porc (gratter pour nettoyer, faire bouillir jusqu'à 70% de cuisson, découper un quadrillage puis couper en lanières) 750 g

Ciboule effilochée 25 g

Gingembre effiloché 20 g

Ail tranché 15 g

Morceaux de pousses d'ail 25 g

Huile végétale (environ 100 g consommés) 900 g

Sauce soja 15 g

Vinaigre 15 g

Vin de cuisson 10 g

Huile de sésame 10 g

Sel 6 g

Amidon humide 50 g

Amidon sec 25 g

Instructions

Étape 1

Tout d'abord, gratter et laver la poitrine de porc, puis faire bouillir jusqu'à 70% de cuisson. La retirer et la placer côté peau vers le haut sur une planche à découper. Réaliser des entailles tous les 0,6 cm de profondeur (jusqu'à la moitié de l'épaisseur de la viande), puis couper une tranche épaisse tous les 0,6 cm. Placer les tranches de viande découpées à plat sur la planche, puis réaliser des entailles côté peau tous les 0,6 cm de profondeur (même profondeur que précédemment), puis couper tous les 0,6 cm pour obtenir des "rouleaux de porc" (lanières) marqués d'un quadrillage. Enrober les rouleaux de porc d'amidon humide.

Étape 2

Faire chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 70%. Enrober les rouleaux de porc amidonnés d'amidon sec, étaler le quadrillage et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis verser dans une passoire pour égoutter l'huile.

Étape 3

Laisser l'huile de base dans le wok, ajouter les rouleaux de porc, puis verser une sauce composée de ciboule effilochée, gingembre effiloché, tranches de gingembre et morceaux de pousses d'ail mélangés à du bouillon de poulet, du sel, du vin de cuisson, du vinaigre de riz et de l'huile de sésame. Remuer quelques fois et c'est prêt.