لحم الخنزير الملفوف المقلي
قطّع لحم الخنزير على شكل شبكة، وغلّفه بالعجينة، ثم اقليه حتى يصبح ذهبي اللون. اسكب الصلصة المُحضّرة، قلّب بسرعة، وقدّم الطبق.
المكونات
لحم خنزير (يُكشط ويُنظف، يُسلق حتى 70% من الاستواء، يُقطع بشكل شبكة إلى شرائح)
750 g
بصل أخضر مفروم
25 g
زنجبيل مبشور
20 g
ثوم مقطع
15 g
قطع براعم الثوم
25 g
زيت نباتي (يُستهلك تقريباً 100 غ)
900 g
صلصة الصويا
15 g
خل
15 g
نبيذ الطبخ
10 g
زيت السمسم
10 g
ملح
6 g
نشا رطب
50 g
نشا جاف
25 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، يُكشط لحم الخنزير ويُغسل، ثم يُسلق حتى يصل إلى 70% من الاستواء. يُرفع ويُوضع على لوح التقطيع بحيث يكون الجلد للأعلى. تُعمل قطع بعمق 0.6 سم (حتى نصف سمك اللحم)، ثم تُقطع شريحة كبيرة كل 0.6 سم. تُوضع شرائح اللحم المقطعة بشكل مسطح على اللوح، ثم تُعمل قطع من جهة الجلد بعمق 0.6 سم (بنفس العمق السابق)، وتُقطع كل 0.6 سم لإنشاء «لفائف لحم الخنزير» (شرائط) بشكل شبكة. تُغطى لفائف لحم الخنزير بالنشا الرطب.
2
الخطوة 2
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية حتى يصل إلى 70% من السخونة. تُغطى لفائف لحم الخنزير بالنشا الجاف، تُفرد على شكل شبكة وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُسكب في مصفاة لتصفية الزيت.
3
الخطوة 3
يُترك الزيت الأساسي في المقلاة، تُضاف لفائف لحم الخنزير، ثم يُسكب فوقها صلصة مكونة من بصل أخضر مفروم، زنجبيل مبشور، شرائح زنجبيل، وقطع براعم الثوم ممزوجة مع مرق الدجاج، الملح، نبيذ الطبخ، خل الأرز، وزيت السمسم. تُقلب عدة مرات وتكون جاهزة.
