Frittierte Schweineröllchen

Name: Frittierte Schweineröllchen
Ingredients: 750 g Schweinebauch (abschaben, säubern, zu 70 % garen, dann in Streifen kreuzweise einschneiden); 25 g In Streifen geschnittene Frühlingszwiebel; 20 g In Streifen geschnittener Ingwer; 15 g In Scheiben geschnittener Knoblauch; 25 g Segmente von Knoblauchsprossen; 900 g Pflanzenöl (ca. 100 g werden verbraucht); 15 g Sojasauce; 15 g Essig; 10 g Kochwein; 10 g Sesamöl; 6 g Salz; 50 g Feuchte Stärke; 25 g Trockene Stärke

Den Schweinebauch rautenförmig einschneiden, in Teig wenden und goldbraun frittieren. Die vorbereitete Soße darüber gießen, kurz schwenken und servieren.

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Zutaten

Schweinebauch (abschaben, säubern, zu 70 % garen, dann in Streifen kreuzweise einschneiden) 750 g

In Streifen geschnittene Frühlingszwiebel 25 g

In Streifen geschnittener Ingwer 20 g

In Scheiben geschnittener Knoblauch 15 g

Segmente von Knoblauchsprossen 25 g

Pflanzenöl (ca. 100 g werden verbraucht) 900 g

Sojasauce 15 g

Essig 15 g

Kochwein 10 g

Sesamöl 10 g

Salz 6 g

Feuchte Stärke 50 g

Trockene Stärke 25 g

Anleitung

Schritt 1

Zuerst den Schweinebauch abschaben und waschen, dann zu 70 % garen. Herausnehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Alle 0,6 cm tiefe Schnitte machen (bis zur Hälfte der Fleischdicke), dann alle 0,6 cm ein großes Stück abschneiden. Die geschnittenen Fleischstücke flach auf das Brett legen, dann von der Hautseite her alle 0,6 cm tiefe Schnitte machen (gleiche Tiefe wie zuvor) und alle 0,6 cm abschneiden, um kreuzweise eingeritzte „Schweineröllchen“ (Streifen) zu erhalten. Die Schweineröllchen mit feuchter Stärke bestreichen.

Schritt 2

Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze auf 70 % erhitzen. Die mit feuchter Stärke bestrichenen Schweineröllchen mit trockener Stärke bestäuben, das Kreuzgratmuster auseinanderziehen und goldbraun braten, dann in ein Sieb gießen, um das Öl abtropfen zu lassen.

Schritt 3

Das Grundöl im Wok belassen, die Schweineröllchen hinzufügen, dann eine Sauce hineingießen, die aus in Streifen geschnittener Frühlingszwiebel, in Streifen geschnittenem Ingwer, Ingwerscheiben und Segmenten von Knoblauchsprossen, kombiniert mit Hühnerbrühe, Salz, Kochwein, Reisessig und Sesamöl, hergestellt wird. Ein paar Mal schwenken und fertig.