Ладьи пустыни ступают по зелени

Name: Ладьи пустыни ступают по зелени
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1 верблюжье копыто (вымытое, с опалённой шерстью, затем замоченное в кипящей воде на 20 минут, с очищенными пятнами, промытое многократно до белого цвета); старая курица, по вкусу; свинина жирная и постная, по вкусу; варёная ветчина, по вкусу; мелкая соль, по вкусу; кулинарное вино, по вкусу; карамельный краситель, по вкусу; белый сахар, по вкусу; прозрачный бульон, по вкусу; зелёный лук, по вкусу; имбирь, по вкусу; растительное масло, по вкусу

Верблюжью лапу опаливают для удаления шерсти, замачивают и варят на пару до тех пор, пока не станет возможным извлечь кости. Затем её смазывают карамельным красителем и обжаривают до золотистого цвета, после чего тушат в прозрачном бульоне до получения насыщенного вкуса.

4 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

верблюжье копыто (вымытое, с опалённой шерстью, затем замоченное в кипящей воде на 20 минут, с очищенными пятнами, промытое многократно до белого цвета) 1

старая курица по вкусу

свинина жирная и постная по вкусу

варёная ветчина по вкусу

мелкая соль по вкусу

кулинарное вино по вкусу

карамельный краситель по вкусу

белый сахар по вкусу

прозрачный бульон по вкусу

зелёный лук по вкусу

имбирь по вкусу

растительное масло по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Вымойте верблюжье копыто, опалите шерсть, затем замочите в кипящей воде на 20 минут. Соскребите все загрязнения и многократно промывайте, пока верблюжье копыто не станет белым.

Шаг 2

Добавьте в кастрюлю воду и кулинарное вино вместе с верблюжьим копытом и варите, периодически снимая с огня. Удалите грубую кожу в центре копыта. Переложите в другую кастрюлю, добавьте прозрачный бульон, старую курицу, жирную и постную свинину, варёную ветчину, кулинарное вино, зелёный лук и имбирь, затем готовьте на пару, пока кости не начнут чисто отходить.

Шаг 3

Покройте верблюжье копыто карамельным красителем и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Добавьте прозрачный бульон, мелкую соль и белый сахар, затем тушите до полной пропитки.