砂漠の船が緑を踏む
ラクダの足は毛を除去するためあぶり、水に浸してから、骨が取り外せるまで蒸す。カラメル着色料を塗り、きつね色になるまで揚げ、澄んだスープで旨味がしっかり出るまで煮込む。
材料
らくだの足（洗い、毛を焙烙で焼いてから熱湯に20分間浸し、汚れをかき取り、白くなるまで繰り返しすすぐ）
1
老鶏
適量
脂身と赤身の豚肉
適量
ハム
適量
食塩
適量
料理酒
適量
カラメル色素
適量
白糖
適量
上湯
適量
ねぎ
適量
生姜
適量
サラダ油
適量
作り方
1
手順1
らくだの足を洗い、毛を焙烙で焼き、その後熱湯に20分間浸す。すべての汚れをかき取り、らくだの足が白くなるまで繰り返しすすぐ。
2
手順2
鍋に水と料理酒を入れ、らくだの足と一緒に繰り返し煮る。足の中央から硬い皮を取り除く。別の鍋に移し、上湯、老鶏、脂身と赤身の豚肉、ハム、料理酒、ねぎ、生姜を加え、骨がきれいに外れるまで蒸す。
3
手順3
らくだの足にカラメル色素を塗り、油できつね色になるまで揚げる。上湯、食塩、白糖を加え、味付けが染み込むまで煮る。
