Bateau du Désert Foulant la Verdure
La patte de chameau est flambée pour enlever les poils, trempée, puis cuite à la vapeur jusqu'à ce que les os puissent être retirés. Elle est badigeonnée de colorant caramel et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis mijotée dans un bouillon clair jusqu'à ce qu'elle soit savoureuse.
Ingrédients
patte de chameau (lavée, poils flambés puis trempée dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, taches grattées, rincée à plusieurs reprises jusqu'à ce que la patte soit blanche)
1
vieille poule
to taste
porc gras et maigre
to taste
jambon cuit
to taste
sel fin
to taste
vin de cuisine
to taste
colorant caramel
to taste
sucre blanc
to taste
bouillon clair
to taste
ciboule
to taste
gingembre
to taste
huile de salade
to taste
Instructions
1
Étape 1
Lavez la patte de chameau, flambez les poils, puis faites tremper dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Grattez toutes les taches et rincez à plusieurs reprises jusqu'à ce que la patte de chameau soit blanche.
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Étape 2
Ajoutez de l'eau et du vin de cuisine dans une marmite avec la patte de chameau et faites mijoter à plusieurs reprises. Retirez toute peau coriace du centre de la patte. Transférez dans une autre marmite, ajoutez le bouillon clair, la vieille poule, le porc gras et maigre, le jambon cuit, le vin de cuisine, la ciboule et le gingembre, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les os se détachent proprement.
3
Étape 3
Enrobez la patte de chameau de colorant caramel et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez le bouillon clair, le sel fin et le sucre blanc, puis laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit bien assaisonné.
