사막의 배가 푸른 들판을 밟다
낙타 발은 털을 제거하기 위해 그을리고, 물에 담갔다가 뼈를 뺄 수 있을 때까지 찝니다. 캐러멜 색소로 바른 뒤 황금색이 될 때까지 튀기고, 맑은 육수에 넣고 풍미가 풍부해질 때까지 졸입니다.
재료
낙타 발 (씻어 털을 태운 뒤 끓는 물에 20분간 담가두며, 얼룩을 긁어내고 낙타 발이 하얗게 될 때까지 반복해서 헹굼)
1
묵은 닭
적당량
기름진 살코기와 마른 돼지고기
적당량
조리한 햄
적당량
고운 소금
적당량
요리주
적당량
캐러멜 색소
적당량
백설탕
적당량
맑은 육수
적당량
대파
적당량
생강
적당량
식용유
적당량
조리 방법
1
1단계
낙타 발을 씻어 털을 태우고 끓는 물에 20분간 담가둡니다. 모든 얼룩을 긁어내고 낙타 발이 하얗게 될 때까지 반복해서 헹굽니다.
2
2단계
냄비에 물과 요리주를 넣고 낙타 발과 함께 반복해서 졸입니다. 발 중앙의 질긴 피부는 제거합니다. 다른 냄비에 옮기고 맑은 육수, 묵은 닭, 기름진 살코기와 마른 돼지고기, 조리한 햄, 요리주, 대파, 생강을 넣은 뒤 뼈가 깨끗하게 떨어질 때까지 찜니다.
3
3단계
낙타 발에 캐러멜 색소를 바르고 기름에서 노릇하게 튀깁니다. 맑은 육수, 고운 소금, 백설탕을 넣고 충분히 간이 배도록 졸입니다.
