Wüstenboot durchschreitet das Grün

Name: Wüstenboot durchschreitet das Grün
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1 Kamelfuß (gewaschen, Haare abgebrannt, dann 20 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, Flecken abgekratzt, wiederholt gespült, bis der Kamelfuß weiß ist); Suppenhuhn, nach Geschmack; fettiges und mageres Schweinefleisch, nach Geschmack; gekochter Schinken, nach Geschmack; feines Salz, nach Geschmack; Kochwein, nach Geschmack; Karamellfarbe, nach Geschmack; weißer Zucker, nach Geschmack; klare Brühe, nach Geschmack; Frühlingszwiebel, nach Geschmack; Ingwer, nach Geschmack; Salatöl, nach Geschmack

Der Kamelfuß wird abgesengt, um die Haare zu entfernen, eingeweicht und gedämpft, bis die Knochen entfernt werden können. Er wird mit Karamellfärbung bestrichen und goldbraun frittiert, anschließend in klarer Brühe gegart, bis er ein reichhaltiges Aroma entwickelt hat.

4 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Kamelfuß (gewaschen, Haare abgebrannt, dann 20 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht, Flecken abgekratzt, wiederholt gespült, bis der Kamelfuß weiß ist) 1

Suppenhuhn nach Geschmack

fettiges und mageres Schweinefleisch nach Geschmack

gekochter Schinken nach Geschmack

feines Salz nach Geschmack

Kochwein nach Geschmack

Karamellfarbe nach Geschmack

weißer Zucker nach Geschmack

klare Brühe nach Geschmack

Frühlingszwiebel nach Geschmack

Ingwer nach Geschmack

Salatöl nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Den Kamelfuß waschen, die Haare abbrennen, dann 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Alle Flecken abschaben und wiederholt abspülen, bis der Kamelfuß weiß ist.

Schritt 2

Wasser und Kochwein in einen Topf geben, den Kamelfuß dazugeben und wiederholt köcheln lassen. Eventuelle zähe Haut aus der Mitte des Fußes entfernen. In einen anderen Topf umfüllen, klare Brühe, Suppenhuhn, fettiges und mageres Schweinefleisch, gekochten Schinken, Kochwein, Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben, dann dämpfen, bis sich die Knochen sauber lösen.

Schritt 3

Den Kamelfuß mit Karamellfarbe bestreichen und in Öl goldbraun frittieren. Klare Brühe, feines Salz und weißen Zucker dazugeben, dann schmoren, bis er gut gewürzt ist.