Wein-duftende See-schnecken
Frische Meeresschnecken-Scheiben, mit Bambussprossenspitzen und Schinken pfannengerührt, mit Bier und aromatischem Essig gewürzt — ein duftendes, weinaromatisches Meeresfrüchtegericht.
Zutaten
Lebende See-schnecken (Schale knacken, Fleisch entnehmen, in dünne Scheiben schneiden)
8
Bambussprossenspitzen (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
50 g
Schinken (in Scheiben geschnitten)
25 g
Rote Chilischote (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
2
Frühlingszwiebel (gewaschen und fein gehackt)
1
Ingwer (gewaschen und fein gehackt)
1 kleines Stück
Knoblauch (gewaschen und fein gehackt)
3 Zehen
Stärke (zum Andicken)
nach Geschmack
Speiseöl
30 g
Kochwein (zum Einweichen der Schneckenscheiben)
1 EL
Bier
2 EL
Aromatischer Essig
1 TL
Feines Salz
2 TL
Anleitung
1
Die See-schnecken vorbereiten
Die Schneckenhäuser knacken, das Fleisch entnehmen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, bis es zu 70–80 % gegart ist, dann herausheben und einige Minuten in Kochwein einlegen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
2
Die Zutaten vorbereiten
Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch waschen und fein hacken; die rote Chilischote waschen und in Scheiben schneiden; die Bambussprossen waschen und in Scheiben schneiden; den Schinken in Scheiben schneiden.
3
Anbraten
Eine kleine Menge Öl im Wok erhitzen, Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben, um ihr Aroma zu entfalten, dann die Bambussprossenscheiben, Schneckenscheiben, Chilischotenscheiben und Schinkenscheiben hinzufügen. Mit Salz, Bier und Essig würzen und gleichmäßig anbraten.
4
Andicken und servieren
Eine kleine Menge nasse Stärkelösung zum Andicken hinzufügen, dann servieren.
