حلزون البحر بنكهة النبيذ
شرائح حلزون بحري طازج مقلية مع أطراف براعم الخيزران ولحم الخنزير، متبلة بالبيرة والخل العطري — طبق مأكولات بحرية برائحة نبيذية عطرة.
المكونات
حلزون البحر الحي (كسر القشور، إزالة اللحم، تقطيعه إلى شرائح رفيعة)
8
رؤوس براعم الخيزران (مغسولة ومقطعة)
50 g
لحم الخنزير المقدد (مقطع)
25 g
فلفل أحمر حار (مغسول ومقطع)
2
البصل الأخضر (مغسول ومفروم)
1
الزنجبيل (مغسول ومفروم)
1 small piece
الثوم (مغسول ومفروم)
3 cloves
النشا (للتكثيف)
to taste
زيت الطهي
30 g
نبيذ الطهي (لمنقوع شرائح الحلزون)
1 tbsp
بيرة
2 tbsp
خل عطري
1 tsp
ملح ناعم
2 tsp
الخطوات
1
تحضير حلزون البحر
اكسر قشور الحلزون، وأزل اللحم واغسله، وقطعه إلى شرائح رفيعة. اسلقه في ماء مغلي حتى ينضج بنسبة 70–80%، ثم ارفعه وانقعه في نبيذ الطهي لبضع دقائق. وأخيراً، اشطفه بالماء البارد.
2
تحضير المكونات
اغسل وفرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم؛ اغسل وقطع الفلفل الأحمر الحار؛ اغسل وقطع براعم الخيزران؛ وقطع لحم الخنزير المقدد.
3
القلي السريع
سخن كمية صغيرة من الزيت في مقلاة، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل لإطلاق نكهتهما، ثم أضف شرائح براعم الخيزران وشرائح الحلزون وشرائح الفلفل الأحمر الحار وشرائح لحم الخنزير المقدد. تبّل بالملح والبيرة والخل، واقلِ بسرعة وبانتظام.
4
التكثيف والتقديم
أضف كمية صغيرة من خليط النشا المبلل للتكثيف، ثم قدّم الطبق.
