酒香巻貝
新鮮な海螺の薄切りを筍の穂先とハムとともに炒め、ビールと香醋で仕上げた、芳醇な酒香る海鮮料理です。
材料
生きた巻貝（殻を割り、身を取り出し、薄切りにする）
8
たけのこの先端（洗って薄切り）
50 g
ハム（薄切り）
25 g
赤唐辛子（洗って薄切り）
2
ネギ（洗ってみじん切り）
1
生姜（洗ってみじん切り）
1 small piece
ニンニク（洗ってみじん切り）
3 cloves
でんぷん（とろみ用）
to taste
食用油
30 g
料理酒（巻貝の薄切りを浸ける用）
1 tbsp
ビール
2 tbsp
香酢
1 tsp
細塩
2 tsp
作り方
1
巻貝の下準備
巻貝の殻を割り、身を取り出して洗い、薄切りにする。沸騰した湯で7〜8割程度茹でて取り出し、数分間料理酒に浸ける。最後に冷水で洗う。
2
材料の下準備
ネギ、生姜、ニンニクを洗ってみじん切りにする。赤唐辛子を洗って薄切りにする。たけのこを洗って薄切りにする。ハムを薄切りにする。
3
炒め合わせる
中華鍋に少量の油を熱し、ネギと生姜を加えて香りを出し、たけのこの薄切り、巻貝の薄切り、赤唐辛子の薄切り、ハムの薄切りを加える。塩、ビール、酢で味付けし、全体を均一に炒める。
4
とろみをつけて盛り付ける
水溶きでんぷんを少量加えてとろみをつけ、盛り付ける。
