Курица по-дунъаньски
Традиционное знаменитое блюдо из Дунъань, провинция Хунань, известное своим изящным цветом, кисло-острым вкусом и нежнейшим куриным мясом.
История
Родом из уезда Дунъань в провинции Хунань, это классическое блюдо славится своим изысканным внешним видом и яркими вкусовыми нотами. Оно идеально балансирует пикантную кислинку и остроту с сочными, невероятно нежными кусочками курицы.
Ингредиенты
очищенное мясо курицы с цыплятами
500g
мелкие свежие красные перцы чили (нарезанные соломкой после удаления плодоножек и семян)
20g
смалец
150g
кулинарное вино
25g
рафинированная соль
5g
глутамат натрия
1g
молотый сычуаньский перец
1g
зелёный лук (нарезанный на кусочки длиной 3,3 см)
25g
Имбирь (нарезанный соломкой)
25 г
Жидкий крахмал
25 г
Рисовый уксус
25 г
Прозрачный куриный бульон
100 г
Кунжутное масло
5 г
Красный перец
Инструкции
1
Отварить курицу и нарезать полосками
Поместите курицу в кастрюлю для супа, отварите до 70% готовности и достаньте. Дайте немного остыть, затем нарежьте вдоль волокон длинными полосками длиной 5 см и шириной 1 см.
2
Подготовить ингредиенты
Удалите плодоножки и семена у небольших свежих красных перцев, затем нарежьте их соломкой. Вымойте зеленый лук и имбирь. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной 3,3 см, а имбирь — соломкой.
3
Обжарить
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте смалец и нагрейте до умеренной температуры (около 60% раскаленности). Добавьте имбирь соломкой и молотый сычуаньский перец, а затем красный перец соломкой. Обжаривайте до появления пряного аромата. Добавьте куриные полоски и быстро обжарьте. Влейте кулинарное вино, затем добавьте мелкую соль, рисовый уксус и прозрачный куриный бульон. Слегка потушите, чтобы острые, соленые и кислые вкусы пропитали курицу. Добавьте глутамат натрия и зеленый лук, уваривайте, пока соуст почти полностью не выкипит. Загустите разведенным крахмалом, сбрызните кунжутным маслом и переложите на тарелку для подачи.
