東安鶏

Name: 東安鶏
Ingredients: 500g 洗浄済みの親子鶏の丸ごと肉; 20g 種と茎を取り除き千切りにした小さな新鮮な赤唐辛子; 150g 精製ラード; 25g 料理酒; 5g 精製塩; 1g MSG; 1g 四川山椒の粉; 25g 3.3 cmの長さに切り分けた長ネギ; 25g 千切り生姜; 25g 湿ったデンプン; 25g 米酢; 100g 澄まし鶏がらスープ; 5g ごま油; 唐辛子

湖南省東安県発祥の伝統的な名物料理で、鮮やかな色合い、酸辣の味わい、そして口の中でとろけるほど柔らかい鶏肉が特徴です。

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ストーリー

湖南省東安県が発祥のこの古典的な料理は、優雅な盛り付けと鮮やかな味わいで長年愛されてきました。ピリッと効いた酸味と辛味が絶妙に調和し、ジューシーで柔らかい鶏肉とのバランスが抜群です。

材料

洗浄済みの親子鶏の丸ごと肉 500g

種と茎を取り除き千切りにした小さな新鮮な赤唐辛子 20g

精製ラード 150g

料理酒 25g

精製塩 5g

MSG 1g

四川山椒の粉 1g

3.3 cmの長さに切り分けた長ネギ 25g

千切り生姜 25g

湿ったデンプン 25g

米酢 25g

澄まし鶏がらスープ 100g

ごま油 5g

唐辛子

作り方

鶏肉を茹でて細切りにする

鍋に鶏肉を入れて7分通り茹で、一旦取り出す。少し冷ましたら、繊維に沿って長さ5cm、幅1cmの細切りにする。

材料の下処理をする

小粒の新鮮な赤唐辛子はヘタと種を取り除いて千切りにする。ネギと生姜は洗い、ネギは長さ3.3cmのぶつ切りに、生姜は千切りにする。

炒める

中華鍋を強火で熱し、ラードを入れて6分通り熱する。千切りにした生姜と花椒粉、続けて千切りにした赤唐辛子を加え、香りと辛さが出るまで炒める。鶏肉の細切りを加えてさっと炒め、料理酒をふり入れ、精製塩、米酢、鶏がらスープを加える。少し煮込んで辛さ・塩気・酸味を鶏肉に染み込ませる。うま味調味料とネギのぶつ切りを加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかけて皿に盛って出来上がり。