دجاج دونغان
طبق تقليدي شهير من دونغان في هونان، معروف بلونه الأنيق ونكهته الحامضة الحارة، ودجاجها اللذيذ الطري.
القصة
يأتي هذا الطبق الكلاسيكي من مقاطعة دونغان في مقاطعة هونان، ويُحتفى به لتقديمه الأنيق ونكهته النابضة بالحياة. فهو يوازن تمامًا بين النكهة الحامضة والحارة مع قطع دجاج طرية وعصيرية بشكل لا يُصدق.
المكونات
لحم دجاج أم وصغير كامل ومنظف
500 جرام
فلفل أحمر صغير طازج (مُقطّع بعد إزالة السيقان والبذور)
20 جرام
شحم خنزير مُذاب
150 جرام
نبيذ الطبخ
25 جرام
ملح ناعم
5 جرام
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 جرام
مسحوق فلفل سيتشوان
1 جرام
بصل أخضر (مُقطّع إلى قطع بطول 3.3 سم)
25 جرام
زنجبيل (مبشور)
25 غ
نشاء مبلل
25 غ
خل الأرز
25 غ
مرق دجاج صافي
100 غ
زيت السمسم
5 غ
فلفل أحمر
الخطوات
1
سلق الدجاج وتقطيعه إلى شرائح
ضع الدجاج في قدر الحساء، واسلقه حتى ينضج بنسبة 70%، ثم أخرجه. اتركه يبرد قليلاً، ثم قطعه على طول الألياف إلى شرائح طويلة بطول 5 سم وعرض 1 سم.
2
تحضير المكونات
أزل السيقان والبذور من الفلفل الأحمر الطازج الصغير، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة. اغسل البصل الأخضر والزنجبيل. قطع البصل الأخضر إلى أقسام بطول 3.3 سم، وقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
3
القلي السريع
ضع المقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير وسخّنه حتى تصل حرارته إلى 60%. أضف شرائح الزنجبيل ومسحوق حبات الفلفل السيتشوان، ثم شرائح الفلفل الأحمر. قلّب حتى تصبح عطرية وحارة. أضف شرائح الدجاج وقلّب لفترة قصيرة. رشّ نبيذ الطهي، ثم أضف الملح المكرر وخل الأرز ومرق الدجاج الصافي. اتركه يغلي قليلاً للسماح للنكهات الحارة والمالحة والحامضة باختراق الدجاج. أضف MSG وأقسام البصل الأخضر، وقلل حتى تجف الصلصة. كثّف بالنشا الرطب المخفف، ورشّ بزيت السمسم، وانقله إلى طبق للتقديم.
