Poulet de Dong'an

Name: Poulet de Dong'an
Ingredients: 500g viande de poulet (mère et bébé) nettoyée et entière; 20g petits piments rouges frais (émincés après avoir retiré les tiges et les graines); 150g saindoux fondu; 25g vin de cuisine; 5g sel raffiné; 1g glutamate monosodique; 1g poudre de poivre du Sichuan; 25g ciboule (coupée en tronçons de 3,3 cm); 25g Gingembre (en julienne); 25g Fécule délayée; 25g Vinaigre de riz; 100g Bouillon de poulet clair; 5g Huile de sésame; Piment rouge

Un plat traditionnel et célèbre de Dong'an, dans la province du Hunan, connu pour sa belle couleur, ses saveurs aigres et épicées, et son poulet délicieusement tendre.

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Histoire

Originaire du comté de Dong'an dans la province du Hunan, ce plat classique est réputé pour sa présentation élégante et son profil de saveurs vif. Il équilibre parfaitement une touche acidulée et épicée avec des morceaux de poulet juteux et incroyablement tendres.

Ingrédients

viande de poulet (mère et bébé) nettoyée et entière 500g

petits piments rouges frais (émincés après avoir retiré les tiges et les graines) 20g

saindoux fondu 150g

vin de cuisine 25g

sel raffiné 5g

glutamate monosodique 1g

poudre de poivre du Sichuan 1g

ciboule (coupée en tronçons de 3,3 cm) 25g

Gingembre (en julienne) 25g

Fécule délayée 25g

Vinaigre de riz 25g

Bouillon de poulet clair 100g

Huile de sésame 5g

Piment rouge

Instructions

Faire bouillir le poulet et le couper en lanières

Placer le poulet dans une marmite à soupe, faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 %, puis le retirer. Laisser refroidir légèrement, puis couper dans le sens des fibres en longues lanières de 5 cm de longueur et 1 cm de largeur.

Préparer les ingrédients

Épépininer et équeuter les petits piments rouges frais, puis les couper en fines lanières. Laver la ciboule et le gingembre. Couper la ciboule en tronçons de 3,3 cm de long et couper le gingembre en fines lanières.

Faire sauter

Placer un wok sur feu vif, ajouter du saindoux et chauffer jusqu'à ce qu'il soit à 60 % de sa température. Ajouter le gingembre en lanières et la poudre de poivre du Sichuan, suivi des piments rouges émincés. Faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et épicé. Ajouter les lanières de poulet et faire sauter brièvement. Déglacer avec le vin de cuisine, puis ajouter le sel raffiné, le vinaigre de riz et le bouillon de poulet clair. Laisser mijoter brièvement pour permettre aux saveurs épicées, salées et acides de pénétrer le poulet. Ajouter le MSG et les tronçons de ciboule, et faire réduire jusqu'à ce que la sauce s'évapore. Lier avec de la fécule humide diluée, arroser d'huile de sésame, et transférer dans une assiette pour servir.