Dong'an-Hähnchen

Name: Dong'an-Hähnchen
Ingredients: 500g geputztes ganzes Huhn (Mutter und Küken); 20g kleine frische rote Chilischoten (in Streifen geschnitten, nach Entfernen von Stielen und Kernen); 150g ausgelassenes Schweineschmalz; 25g Reiswein; 5g raffiniertes Salz; 1g Mononatriumglutamat; 1g Szechuan-Pfeffer, gemahlen; 25g Frühlingszwiebel (in 3,3 cm lange Stücke geschnitten); 25g Ingwer (in feinen Streifen); 25g Speisestärke (nass); 25g Reisessig; 100g Hühnerbrühe (klar); 5g Sesamöl; Rote Paprika

Ein traditionelles, berühmtes Gericht aus Dong'an in Hunan, bekannt für seine elegante Farbe, sein säuerlich-scharfes Geschmacksprofil und sein wunderbar zartes Hähnchen.

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Geschichte

Dieses klassische Gericht stammt aus dem Kreis Dong'an in der Provinz Hunan und wird für seine elegante Präsentation und sein lebendiges Geschmacksprofil gefeiert. Es vereint auf perfekte Weise eine würzige, säuerliche Schärfe mit saftigen, unglaublich zarten Hähnchenstücken.

Zutaten

geputztes ganzes Huhn (Mutter und Küken) 500g

kleine frische rote Chilischoten (in Streifen geschnitten, nach Entfernen von Stielen und Kernen) 20g

ausgelassenes Schweineschmalz 150g

Reiswein 25g

raffiniertes Salz 5g

Mononatriumglutamat 1g

Szechuan-Pfeffer, gemahlen 1g

Frühlingszwiebel (in 3,3 cm lange Stücke geschnitten) 25g

Ingwer (in feinen Streifen) 25g

Speisestärke (nass) 25g

Reisessig 25g

Hühnerbrühe (klar) 100g

Sesamöl 5g

Rote Paprika

Anleitung

Hähnchen kochen und in Streifen schneiden

Das Hähnchen in einen Suppentopf geben, bis zu 70 % gar kochen und herausnehmen. Etwas abkühlen lassen und dann längs der Faser in lange Streifen von 5 cm Länge und 1 cm Breite schneiden.

Zutaten vorbereiten

Die Stiele und Kerne der kleinen frischen roten Paprikaschoten entfernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel und Ingwer waschen. Die Frühlingszwiebel in 3,3 cm lange Stücke und den Ingwer in Streifen schneiden.

Pfannenrühren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Schmalz zugeben und auf 60 % erhitzen. Den Ingwer und das Szechuan-Pfefferpulver hinzufügen, gefolgt von den roten Paprikastreifen. Unter Rühren braten, bis es duftet und scharf wird. Die Hähnchenstreifen hinzufügen und kurz unter Rühren braten. Mit Kochwein ablöschen, dann raffiniertes Salz, Reisessig und klare Hähnchenbrühe hinzufügen. Kurz köcheln lassen, damit die scharfen, salzigen und sauren Aromen in das Hähnchen eindringen können. MSG und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce verdampft ist. Mit verdünnter Speisestärke binden, mit Sesamöl beträufeln und auf einem Teller zum Servieren anrichten.