Pollo Dong'an

Name: Pollo Dong'an
Ingredients: 500g carne de pollo entera limpia (madre y cría); 20g chiles rojos frescos pequeños (cortados en tiras después de quitar tallos y semillas); 150g manteca de cerdo derretida; 25g vino de cocina; 5g sal refinada; 1g glutamato monosódico (GMS); 1g polvo de pimienta de Sichuan; 25g cebolleta (cortada en secciones de 3,3 cm de largo); 25 g Jengibre (rallado); 25 g Almidón húmedo; 25 g Vinagre de arroz; 100 g Caldo de pollo claro; 5 g Aceite de sésamo; Pimiento rojo

Un plato tradicional y famoso de Dong'an, Hunan, conocido por su elegante color, su perfil de sabor agridulce y picante, y su pollo deliciosamente tierno.

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Historia

Originario del condado de Dong'an, en la provincia de Hunan, este plato clásico es célebre por su elegante presentación y su vibrante perfil de sabor. Logra un equilibrio perfecto entre un toque ácido y picante y unos trozos de pollo suculentos e increíblemente tiernos.

Ingredientes

carne de pollo entera limpia (madre y cría) 500g

chiles rojos frescos pequeños (cortados en tiras después de quitar tallos y semillas) 20g

manteca de cerdo derretida 150g

vino de cocina 25g

sal refinada 5g

glutamato monosódico (GMS) 1g

polvo de pimienta de Sichuan 1g

cebolleta (cortada en secciones de 3,3 cm de largo) 25g

Jengibre (rallado) 25 g

Almidón húmedo 25 g

Vinagre de arroz 25 g

Caldo de pollo claro 100 g

Aceite de sésamo 5 g

Pimiento rojo

Instrucciones

Hervir el pollo y cortar en tiras

Coloque el pollo en una olla para sopa, hierva hasta que esté 70% cocido y retírelo. Déjelo enfriar ligeramente, luego corte a lo largo de la fibra en tiras largas de 5 cm de largo y 1 cm de ancho.

Preparar los ingredientes

Retire los tallos y semillas de los chiles rojos frescos pequeños, luego corte en juliana. Lave la cebolleta y el jengibre. Corte la cebolleta en secciones de 3,3 cm de largo, y corte el jengibre en juliana.

Saltear

Coloque un wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo y caliente hasta que esté 60% caliente. Agregue el jengibre en juliana y el polvo de pimienta de Sichuan, seguido de los chiles rojos en juliana. Saltee hasta que esté fragante y picante. Agregue las tiras de pollo y saltee brevemente. Rocíe con el vino de cocina, luego agregue sal refinada, vinagre de arroz y caldo claro de pollo. Cocine a fuego lento brevemente para permitir que los sabores picante, salado y ácido penetren en el pollo. Agregue glutamato monosódico y las secciones de cebolleta, y reduzca hasta que la salsa se seque. Espese con almidón húmedo diluido, rocíe con aceite de sésamo y transfiera a un plato para servir.