둥안 치킨

Name: 둥안 치킨
Ingredients: 500g 손질한 통닭(어미닭과 새끼닭) 고기; 20g 작은 생홍고추 (꼭지와 씨를 제거하고 채 썬 것); 150g 정제한 돼지 기름; 25g 요리주; 5g 정제 소금; 1g MSG; 1g 산초 가루; 25g 대파 (3.3cm 길이로 자른 것); 25g 생강(채썬); 25g 물전분; 25g 쌀식초; 100g 맑은 닭육수; 5g 참기름; 홍고추

후난성 둥안의 전통 명차로, 우아한 색감, 새콤하고 매콤한 풍미, 그리고 부드럽고 맛있는 닭고기로 잘 알려져 있습니다.

달라요

보통

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이야기

후난성 둥안현에서 유래한 이 고전 요리는 우아한 플레이팅과 다채로운 풍미로 유명합니다. 새콤하고 매콤한 맛이 입에서 녹는 부드러운 닭고기 조각과 완벽하게 어우러집니다.

재료

손질한 통닭(어미닭과 새끼닭) 고기 500g

작은 생홍고추 (꼭지와 씨를 제거하고 채 썬 것) 20g

정제한 돼지 기름 150g

요리주 25g

정제 소금 5g

MSG 1g

산초 가루 1g

대파 (3.3cm 길이로 자른 것) 25g

생강(채썬) 25g

물전분 25g

쌀식초 25g

맑은 닭육수 100g

참기름 5g

홍고추

조리 방법

닭고기 삶고 줄기로 썰기

닭고기를 냄비에 넣고 70% 정도 익을 때까지 삶은 뒤 건져냅니다. 약간 식힌 다음 결을 따라 길이 5cm, 너비 1cm의 긴 줄기로 썹니다.

재료 준비

작은 생고추의 꼭지와 씨를 제거한 다음 채 썹니다. 대파와 생강을 씻습니다. 대파는 3.3cm 길이로 토막을 내고, 생강은 채 썹니다.

볶기

웍을 센 불에 올려놓고 라드를 넣어 60% 정도 가열합니다. 생강 채와 사천고추 가루를 넣고, 이어서 붉은 고추 채를 넣습니다. 향긋하고 매콤해질 때까지 볶습니다. 닭고기 줄기를 넣고 잠시 볶습니다. 조림주를 끼얹고, 정제 소금, 쌀 식초, 닭육수를 넣습니다. 잠시 졸여 매콤하고 짭짤하며 시큼한 맛이 닭고기에 스며들게 합니다. MSG와 대파 토막을 넣고, 소스가 졸아붙을 때까지 볶습니다. 묽게 풀어둔 전분으로 농도를 맞추고 참기름을 둘러 접시에 담아 냅니다.