Цыплёнок Дунъань

Name: Цыплёнок Дунъань
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (около 750 г) Молодая курица, потрошёная (промытая, бланшированная в кипящей воде до готовности, с удалёнными костями, нарезанная кусочками длиной 4 см и шириной 1 см); Зелёный лук (шинкованный), по вкусу; Имбирь (шинкованный), по вкусу; Зелёный сладкий перец (шинкованный), по вкусу; Сушёный перец чили (мелко рубленный), по вкусу; Чеснок (мелко рубленный), по вкусу; Арахисовое масло, по вкусу; Порошок сычуаньского перца, по вкусу; Рисовое вино для готовки, по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; Соль, по вкусу; Рисовый уксус, по вкусу; Куриный бульон, щепотка; Кунжутное масло (добавить перед подачей), по вкусу

Классическое традиционное блюдо шаньдунской (лу) кухни, «Дунъаньская курица» готовится путём нарезки варёной курицы на кусочки и их обжаривания с острым перцем и другими дополнительными ингредиентами для получения яркого, кисло-острого, свежего и ароматного вкуса.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодая курица, потрошёная (промытая, бланшированная в кипящей воде до готовности, с удалёнными костями, нарезанная кусочками длиной 4 см и шириной 1 см) 1 (около 750 г)

Зелёный лук (шинкованный) по вкусу

Имбирь (шинкованный) по вкусу

Зелёный сладкий перец (шинкованный) по вкусу

Сушёный перец чили (мелко рубленный) по вкусу

Чеснок (мелко рубленный) по вкусу

Арахисовое масло по вкусу

Порошок сычуаньского перца по вкусу

Рисовое вино для готовки по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Соль по вкусу

Рисовый уксус по вкусу

Куриный бульон щепотка

Кунжутное масло (добавить перед подачей) по вкусу

Инструкции

Подготовка курицы

Промойте курицу и поместите её в кастрюлю с кипящей водой, варите до тех пор, пока мясо не станет непрозрачным. Выньте, дайте остыть, затем удалите кости и нарежьте мясо кусочками длиной около 4 см и шириной 1 см.

Подготовка ароматных ингредиентов

Нашинкуйте зелёный лук и имбирь. Нашинкуйте зелёный сладкий перец. Мелко порубите сушёный перец чили и чеснок.

Обжарка и тушение

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте арахисовое масло. Когда масло нагреется до умеренной температуры (около 50–60% от точки дымообразования), добавьте мелко рубленый сушёный перец чили и обжаривайте до появления аромата. Сразу же добавьте зелёный лук, имбирь, шинкованный зелёный перец, чеснок и порошок сычуаньского перца и обжаривайте до появления аромата. Добавьте кусочки курицы и перемешайте. Влейте рисовое вино, глутамат натрия, соль, рисовый уксус и небольшое количество куриного бульона. Накройте крышкой и тушите 10 минут. Снимите крышку и уварите соус до загустения (при необходимости влейте крахмальную смесь), полейте кунжутным маслом, затем переложите на тарелку и подавайте.