Dong'an-Hähnchen

Name: Dong'an-Hähnchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (etwa 750 g) Junges Huhn, ausgenommen (gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert bis gerade gar, Knochen entfernt, in 4 cm lange × 1 cm breite Stücke geschnitten); Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten), nach Geschmack; Ingwer (in Streifen geschnitten), nach Geschmack; Grüne Paprika (in Streifen geschnitten), nach Geschmack; Getrocknete Chilischote (fein gehackt), nach Geschmack; Knoblauch (fein gehackt), nach Geschmack; Erdnussöl, nach Geschmack; Szechuan-Pfeffer-Pulver, nach Geschmack; Reiswein, nach Geschmack; MSG, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; Reisessig, nach Geschmack; Hühnerbrühe, eine Prise; Sesamöl (kurz vor dem Servieren darüber träufeln), nach Geschmack

Ein klassisches traditionelles Gericht der Shandong- (Lu-) Küche, das Dong'an-Hähnchen, wird zubereitet, indem gekochtes Huhn in Stücke geschnitten und zusammen mit Chilis sowie weiteren passenden Zutaten unter Rühren angebraten wird, um einen hellen, sauer-scharfen, frischen und aromatischen Geschmack zu erzielen.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Junges Huhn, ausgenommen (gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert bis gerade gar, Knochen entfernt, in 4 cm lange × 1 cm breite Stücke geschnitten) 1 (etwa 750 g)

Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten) nach Geschmack

Ingwer (in Streifen geschnitten) nach Geschmack

Grüne Paprika (in Streifen geschnitten) nach Geschmack

Getrocknete Chilischote (fein gehackt) nach Geschmack

Knoblauch (fein gehackt) nach Geschmack

Erdnussöl nach Geschmack

Szechuan-Pfeffer-Pulver nach Geschmack

Reiswein nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Reisessig nach Geschmack

Hühnerbrühe eine Prise

Sesamöl (kurz vor dem Servieren darüber träufeln) nach Geschmack

Anleitung

Das Hähnchen vorbereiten

Das Hähnchen waschen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben, nur so lange garen, bis das Fleisch undurchsichtig wird. Herausnehmen, abkühlen lassen, dann ausbeinen und das Fleisch in etwa 4 cm lange und 1 cm breite Stücke schneiden.

Die Aromaten vorbereiten

Frühlingszwiebel und Ingwer in Streifen schneiden. Die grüne Paprika in Streifen schneiden. Die getrocknete Chilischote und den Knoblauch fein hacken.

Anbraten und schmoren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl mäßig heiß ist (etwa 50–60 % des Rauchpunkts), die gehackte getrocknete Chilischote hinzufügen und braten, bis es duftet. Sofort Frühlingszwiebel, Ingwer, grüne Paprikastreifen, Knoblauch und Szechuan-Pfeffer-Pulver hinzufügen und unter Rühren braten, bis es aromatisch ist. Die Hähnchenstücke hinzufügen und durchschwenken, um sie zu vermengen. Reiswein, MSG, Salz, Reisessig und eine kleine Menge Hühnerbrühe hinzugießen. Abdecken und 10 Minuten schmoren. Den Deckel abnehmen und die Sauce reduzieren, bis sie eingedickt ist (bei Bedarf eine Speisestärke-Mischung unterrühren), mit Sesamöl beträufeln, dann auf einen Teller geben und servieren.