Pollo Dong'an

Name: Pollo Dong'an
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 750 g) Gallina joven, eviscerada (lavada, blanqueada en agua hirviendo hasta que esté ligeramente cocida, sin huesos, cortada en trozos de 4 cm de largo × 1 cm de ancho); Cebolla de verdeo (cortada en juliana), al gusto; Jengibre (cortado en juliana), al gusto; Pimiento verde (cortado en juliana), al gusto; Chile seco (picado fino), al gusto; Ajo (picado fino), al gusto; Aceite de maní, al gusto; Polvo de pimienta de Sichuan, al gusto; Vino de cocina, al gusto; MSG, al gusto; Sal, al gusto; Vinagre de arroz, al gusto; Caldo de pollo, una pizca; Aceite de sésamo (rociado justo antes de servir), al gusto

Un plato clásico tradicional de la cocina de Shandong (Lu), el pollo Dong'an se prepara cortando gallina hervida en trozos, salteándolos con chiles y otros ingredientes complementarios para obtener un sabor brillante, agridulce-picante, fresco y aromático.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Gallina joven, eviscerada (lavada, blanqueada en agua hirviendo hasta que esté ligeramente cocida, sin huesos, cortada en trozos de 4 cm de largo × 1 cm de ancho) 1 (aproximadamente 750 g)

Cebolla de verdeo (cortada en juliana) al gusto

Jengibre (cortado en juliana) al gusto

Pimiento verde (cortado en juliana) al gusto

Chile seco (picado fino) al gusto

Ajo (picado fino) al gusto

Aceite de maní al gusto

Polvo de pimienta de Sichuan al gusto

Vino de cocina al gusto

MSG al gusto

Sal al gusto

Vinagre de arroz al gusto

Caldo de pollo una pizca

Aceite de sésamo (rociado justo antes de servir) al gusto

Instrucciones

Preparar el pollo

Lava el pollo y colócalo en una olla con agua hirviendo, cocinando justo hasta que la carne se vuelva opaca. Retira, deja enfriar, luego deshuesa y corta la carne en trozos de aproximadamente 4 cm de largo y 1 cm de ancho.

Preparar los aromáticos

Corta en juliana la cebolla de verdeo y el jengibre. Corta en juliana el pimiento verde. Pica finamente el chile seco y el ajo.

Saltear y guisar

Calienta un wok a fuego alto y añade el aceite de maní. Cuando el aceite esté moderadamente caliente (aproximadamente 50–60% del punto de humo), añade el chile seco picado y fríe hasta que esté fragante. Inmediatamente añade la cebolla de verdeo, el jengibre, los pimientos verdes en juliana, el ajo y el polvo de pimienta de Sichuan y saltea hasta que sea aromático. Añade los trozos de pollo y mezcla para combinar. Vierte el vino de cocina, el MSG, la sal, el vinagre de arroz y una pequeña cantidad de caldo de pollo. Cubre y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Destapa y reduce la salsa hasta que espese (incorpora una mezcla de maicena y agua si es necesario), rocía con el aceite de sésamo, luego transfiere a un plato y sirve.