Poulet de Dong'an
Un plat classique traditionnel de la cuisine du Shandong (Lu), le poulet Dong'an est préparé en coupant une poule bouillie en morceaux, en les faisant sauter avec des piments et d'autres ingrédients complémentaires pour une saveur vive, aigre-piquante, fraîche et aromatique.
Ingrédients
Poulet jeune, éviscéré (lavé, blanchi dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson légère, désossé, coupé en morceaux de 4 cm de long × 1 cm de large)
1 (environ 750 g)
Ciboule (émincée)
selon le goût
Gingembre (émincé)
selon le goût
Poivron vert (émincé)
selon le goût
Piment séché (haché)
selon le goût
Ail (haché)
selon le goût
Huile d'arachide
selon le goût
Poudre de baies de Sichuan
selon le goût
Vin de cuisine
selon le goût
MSG
selon le goût
Sel
selon le goût
Vinaigre de riz
selon le goût
Bouillon de poulet
une pincée
Huile de sésame (versée juste avant de servir)
selon le goût
Instructions
1
Préparer le poulet
Lavez le poulet et plongez-le dans une casserole d'eau bouillante, en le faisant cuire juste jusqu'à ce que la chair devienne opaque. Retirez-le, laissez refroidir, puis désossez-le et coupez la viande en morceaux d'environ 4 cm de long et 1 cm de large.
2
Préparer les aromates
Émincez la ciboule et le gingembre. Émincez le poivron vert. Hachez finement le piment séché et l'ail.
3
Sauter et braiser
Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez l'huile d'arachide. Lorsque l'huile est modérément chaude (environ 50-60% du point de fumée), ajoutez le piment séché haché et faites frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez immédiatement la ciboule, le gingembre, les lamelles de poivron vert, l'ail et la poudre de baies de Sichuan, puis faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit aromatique. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour bien combiner. Versez le vin de cuisine, le MSG, le sel, le vinaigre de riz et une petite quantité de bouillon de poulet. Couvrez et braisez pendant 10 minutes. Découvrez et réduisez la sauce jusqu'à épaississement (incorporez un mélange de fécule de maïs si nécessaire), arrosez d'huile de sésame, puis transférez dans une assiette et servez.
