Croquants au sésame
Une confiserie croustillante principalement composée de graines de sésame noires et blanches, obtenue en faisant bouillir du sirop à haute température puis en mélangeant et pressant rapidement le mélange.
Ingrédients
graines de sésame noir (grillées et gardées au chaud)
300 g
graines de sésame blanc (grillées et gardées au chaud)
100 g
sucre en poudre
120 g
sirop de maltose
180 g
eau
170 g
sel
5 g
Instructions
1
Griller le sésame
Faire griller les graines de sésame noir et blanc jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis les garder au chaud pour une utilisation ultérieure.
2
Cuire le sirop
Mélanger le sucre en poudre, le sirop de maltose, l'eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 130 °C (266 °F).
3
Mélanger avec le sésame
Verser rapidement le sirop chaud sur les graines de sésame tièdes dans un bol en acier et remuer vivement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
4
Presser dans un moule
Transférer le mélange dans un moule à pâtisserie recouvert d'un tissu antiadhésif et le tasser fermement en une couche uniforme et plate.
5
Couper et emballer
Une fois la plaque refroidie à tiède, la couper en petits blocs avec un couteau bien aiguisé, et les emballer dès qu'ils ont complètement refroidi.
