Poisson effiloché au melon mariné et au gingembre

Name: Poisson effiloché au melon mariné et au gingembre
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 (about 600 g) Poisson vert ou poisson mandarin (abattu, écaillé, vidé, nettoyé, tête et queue retirées, peau et arêtes retirées, coupé en filaments); 25 g Gingembre mariné (coupé en filaments); 25 g Melon mariné (coupé en filaments); 15 g Vin de Shaoxing; 1 g Segments d'oignon vert; 1 g MSG; 2 g Sel raffiné; 400 g (about 75 g consumed) Saindoux (pour frire le poisson et faire sauter); 5 g Fécule sèche (pour enrober le poisson); 5 g Fécule humide (pour épaissir la sauce); 5 g Huile de sésame (pour arroser); 1 Œuf (utiliser uniquement le blanc); 50 g Bouillon frais

Un plat classique du Jiangsu, composé de tendres filaments de poisson d'un blanc immaculé, accompagnés de melon mariné croquant et aromatique et de gingembre, dans une sauce savoureuse et bien équilibrée.

30 min

Facile

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Poisson effiloché au melon mariné et au gingembre

Ingrédients

Poisson vert ou poisson mandarin (abattu, écaillé, vidé, nettoyé, tête et queue retirées, peau et arêtes retirées, coupé en filaments) 1 (about 600 g)

Gingembre mariné (coupé en filaments) 25 g

Melon mariné (coupé en filaments) 25 g

Vin de Shaoxing 15 g

Segments d'oignon vert 1 g

MSG 1 g

Sel raffiné 2 g

Saindoux (pour frire le poisson et faire sauter) 400 g (about 75 g consumed)

Fécule sèche (pour enrober le poisson) 5 g

Fécule humide (pour épaissir la sauce) 5 g

Huile de sésame (pour arroser) 5 g

Œuf (utiliser uniquement le blanc) 1

Bouillon frais 50 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Abattre le poisson, retirer les écailles, les branchies et les organes internes, nettoyer soigneusement, couper la tête et la queue, retirer la peau et les arêtes, puis couper en filaments. Couper le melon mariné et le gingembre mariné en filaments.

Enrober le poisson

Placer les filaments de poisson dans un bol, ajouter le blanc d'œuf, une pincée de sel, du MSG et de la fécule sèche, bien mélanger pour enrober uniformément.

Sauté rapide

Chauffer le wok, enduire la surface d'huile, ajouter le saindoux et chauffer à feu moyen-doux, ajouter les filaments de poisson et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis retirer et réserver.

Assembler le plat

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, ajouter les segments d'oignon vert et faire sauter brièvement, verser 50 g de bouillon frais, le vin de Shaoxing, le sel et le MSG, porter à ébullition, épaissir la sauce avec une petite quantité de fécule humide, ajouter les filaments de poisson et les filaments de melon et gingembre marinés, mélanger, retourner le wok plusieurs fois, arroser d'huile de sésame, puis transférer dans une assiette de service.