Melón encurtido con jengibre y pescado desmenuzado

Name: Melón encurtido con jengibre y pescado desmenuzado
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 (unos 600 g) Pescado verde o perca mandarín (sacrificado, desescamado, eviscerado, limpio, sin cabeza ni cola, sin piel ni espinas, cortado en tiras); 25 g Jengibre encurtido (cortado en tiras); 25 g Melón encurtido (cortado en tiras); 15 g Vino Shaoxing; 1 g Segmentos de cebolleta; 1 g Glutamato monosódico (MSG); 2 g Sal refinada; 400 g (unos 75 g consumidos) Manteca de cerdo (para freír el pescado y saltear); 5 g Almidón seco (para rebozar el pescado); 5 g Almidón húmedo (para espesar la salsa); 5 g Aceite de sésamo (para rociar); 1 Huevo (usar solo la clara); 50 g Caldo fresco

Un plato clásico de Jiangsu, que presenta tiernas tiras de pescado de color blanco níveo acompañadas de melón encurtido crujiente y aromático y jengibre, en una salsa sabrosa y bien equilibrada.

30 min

Fácil

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Melón encurtido con jengibre y pescado desmenuzado

Ingredientes

Pescado verde o perca mandarín (sacrificado, desescamado, eviscerado, limpio, sin cabeza ni cola, sin piel ni espinas, cortado en tiras) 1 (unos 600 g)

Jengibre encurtido (cortado en tiras) 25 g

Melón encurtido (cortado en tiras) 25 g

Vino Shaoxing 15 g

Segmentos de cebolleta 1 g

Glutamato monosódico (MSG) 1 g

Sal refinada 2 g

Manteca de cerdo (para freír el pescado y saltear) 400 g (unos 75 g consumidos)

Almidón seco (para rebozar el pescado) 5 g

Almidón húmedo (para espesar la salsa) 5 g

Aceite de sésamo (para rociar) 5 g

Huevo (usar solo la clara) 1

Caldo fresco 50 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Sacrificar el pescado, quitar las escamas, las agallas y las vísceras, limpiar bien, cortar la cabeza y la cola, retirar la piel y las espinas, y luego cortar en tiras. Cortar el melón encurtido y el jengibre encurtido en tiras.

Rebozar el pescado

Colocar las tiras de pescado en un bol, añadir la clara de huevo, una pizca de sal, MSG y almidón seco, mezclar bien para que queden uniformemente cubiertas.

Salteado previo

Calentar el wok, untar la superficie con aceite, añadir la manteca de cerdo y calentar a fuego medio-bajo, agregar las tiras de pescado y saltear hasta que estén justo cocidas, luego retirar y reservar.

Montar el plato

Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok, añadir los segmentos de cebolleta y saltear brevemente, verter 50 g de caldo fresco, vino Shaoxing, sal y MSG, llevar a ebullición, espesar la salsa con una pequeña cantidad de almidón húmedo, incorporar las tiras de pescado y las tiras de melón y jengibre encurtidos, mezclar para combinar, mover el wok varias veces, rociar con aceite de sésamo y luego transferir a un plato de presentación.