سمك مبشور بالشمام المخلل والزنجبيل

Name: سمك مبشور بالشمام المخلل والزنجبيل
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 (about 600 g) سمك أخضر أو سمك المندرين (مذبوح، منزوع القشور، منزوع الأحشاء، منظف، منزوع الرأس والذيل، منزوع الجلد والعظام، مقطع إلى شرائح); 25 g زنجبيل مخلل (مقطع إلى شرائح); 25 g شمام مخلل (مقطع إلى شرائح); 15 g نبيذ شاوشينغ; 1 g قطع البصل الأخضر; 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 2 g ملح مكرر; 400 g (about 75 g consumed) شحم الخنزير (لقلي السمك والقلي السريع); 5 g نشا جاف (لتغليف السمك); 5 g نشا رطب (لتكثيف الصلصة); 5 g زيت السمسم (للرش); 1 بيضة (استخدم بياض البيض فقط); 50 g مرق طازج

طبق كلاسيكي من جيانغسو، يتميز بخيوط سمك طرية بيضاء كالثلج، مقترنة بقطع قرع منقوع مقرمش عطري وزنجبيل في صلصة لذيذة متوازنة جيداً.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك أخضر أو سمك المندرين (مذبوح، منزوع القشور، منزوع الأحشاء، منظف، منزوع الرأس والذيل، منزوع الجلد والعظام، مقطع إلى شرائح) 1 (about 600 g)

زنجبيل مخلل (مقطع إلى شرائح) 25 g

شمام مخلل (مقطع إلى شرائح) 25 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

قطع البصل الأخضر 1 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1 g

ملح مكرر 2 g

شحم الخنزير (لقلي السمك والقلي السريع) 400 g (about 75 g consumed)

نشا جاف (لتغليف السمك) 5 g

نشا رطب (لتكثيف الصلصة) 5 g

زيت السمسم (للرش) 5 g

بيضة (استخدم بياض البيض فقط) 1

مرق طازج 50 g

الخطوات

تحضير المكونات

يُذبح السمك، وتُزال القشور والخياشيم والأحشاء الداخلية، ويُنظف جيدًا، ويُقطع الرأس والذيل، وتُزال الجلدة والعظام، ثم يُقطع إلى شرائح. يُقطع الشمام المخلل والزنجبيل المخلل إلى شرائح.

تغليف السمك

توضع شرائح السمك في وعاء، ويُضاف بياض البيض، وقليل من الملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والنشا الجاف، وتُخلط جيدًا لتتغلف بالتساوي.

القلي السريع

يُسخن المقلاة، ويُدهن سطحها بالزيت، ويُضاف شحم الخنزير ويُسخن على نار متوسطة-منخفضة، وتُضاف شرائح السمك وتُقلى حتى تنضج تمامًا، ثم تُرفع وتُترك جانبًا.

تجميع الطبق

يُترك قليل من الزيت في المقلاة، وتُضاف قطع البصل الأخضر وتُقلى قليلًا، ويُسكب 50 غرام من المرق الطازج، ونبيذ شاوشينغ، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ويُترك حتى يغلي، وتُكثف الصلصة بكمية قليلة من النشا الرطب، وتُضاف شرائح السمك وشرائح الشمام المخلل والزنجبيل، وتُقلب لتتجانس، وتُقلب المقلاة عدة مرات، ويُرش زيت السمسم، ثم تُنقل إلى طبق التقديم.