절임 멜론·생강 채 생선
장쑤(江蘇) 지방의 전통적인 요리로, 부드럽고 새하얀 생선 채에 아삭하고 향기로운 절임 멜론과 생강을 맛있고 균형 잡힌 소스와 함께 곁들였습니다.
재료
녹색 민물고기(잉어)나 만다린 피시(송이어) (도살, 비늘·아가미·내장 제거, 깨끗이 손질, 머리와 꼬리 제거, 껍질과 뼈를 발라 채를 썬 것)
1 (약 600g)
절임 생강 (채를 썬 것)
25g
절임 멜론 (채를 썬 것)
25g
샤오싱주
15g
쪽파 마디
1g
MSG
1g
정제 소금
2g
돼지기름 (생선 볶음 및 볶음 요리용)
400g (약 75g 사용)
전분 (생선 코팅용)
5g
물전분 (소스 농축용)
5g
참기름 (뿌리기용)
5g
달걀 (흰자만 사용)
1
신선한 육수
50g
조리 방법
1
재료 준비
생선을 도살한 후 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 머리와 꼬리를 자르고 껍질과 뼈를 발라 채를 썹니다. 절임 멜론과 절임 생강도 채를 썰어 준비합니다.
2
생선 코팅하기
생선 채를 그릇에 담고 달걀 흰자, 소금 한 꼬집, MSG, 전분을 넣어 골고루 섞어 표면에 코팅합니다.
3
데치기 볶음
웍을 달군 후 내부에 기름을 바르고 돼지기름을 넣어 중약불로 데운 뒤 생선 채를 넣어 익히기 직전까지 볶아 꺼내둡니다.
4
요리 완성
웍에 기름을 조금만 남기고 쪽파 마디를 넣어 살짝 볶은 뒤 50g 육수, 샤오싱주, 소금, MSG를 부어 끓입니다. 소스에 적은 양의 물전분을 넣어 농축한 뒤 생선 채와 절임 멜론 생강 채를 넣어 섞고 웍을 몇 번 흔든 후 참기름을 뿌려 접시에 담습니다.
