참깨 엿과자
주로 흑참깨와 백참깨로 만든 바삭한 당과로, 시럽을 강한 불에 끓인 다음 빠르게 저어서 섞고 눌러서 성형한 것이다.
재료
검은깨 (볶아서 따뜻하게 유지)
300 g
흰깨 (볶아서 따뜻하게 유지)
100 g
백설탕
120 g
물엿
180 g
물
170 g
소금
5 g
조리 방법
1
깨 볶기
검은깨와 흰깨를 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 나중에 사용하기 위해 따뜻하게 유지합니다.
2
시럽 졸이기
냄비에 백설탕, 물엿, 물, 소금을 넣고 중간 불로 130°C(266°F)가 될 때까지 끓입니다.
3
깨와 섞기
뜨거운 시럽을 따뜻한 깨 위로 재빨리 붓고, 고르게 코팅될 때까지 빠르게 저어줍니다.
4
틀에 눌러 담기
반죽을 비닐 천을 깐 베이킹 팬에 옮기고 단단히 눌러 고르고 납작한 층으로 만듭니다.
5
자르고 포장하기
덩어리가 미지근해지면 칼로 작은 블록으로 자르고, 완전히 식으면 바로 포장하여 밀봉합니다.
