Sesam-Krokant
Eine knusprige Süßigkeit, die hauptsächlich aus schwarzen und weißen Sesamkörnern hergestellt wird, indem Sirup bei starker Hitze gekocht und dann die Masse schnell gerührt und gepresst wird.
Zutaten
schwarze Sesamsamen (geröstet und warm gehalten)
300 g
weiße Sesamsamen (geröstet und warm gehalten)
100 g
Kristallzucker
120 g
Maltosesirup
180 g
Wasser
170 g
Salz
5 g
Anleitung
1
Den Sesam rösten
Die schwarzen und weißen Sesamsamen rösten, bis sie duften, dann für die spätere Verwendung warm halten.
2
Den Sirup kochen
Kristallzucker, Maltosesirup, Wasser und Salz in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Mischung 130 °C (266 °F) erreicht.
3
Mit dem Sesam vermengen
Den heißen Sirup rasch über die warmen Sesamsamen in einer Stahlschüssel gießen und schnell verrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
4
In eine Form pressen
Die Masse in ein mit Antihaft-Tuch ausgelegtes Backblech füllen und fest in eine gleichmäßige, flache Schicht pressen.
5
Schneiden und verpacken
Sobald die Platte auf lauwarm abgekühlt ist, mit einem scharfen Messer in kleine Blöcke schneiden und in Verpackung versiegeln, sobald sie vollständig abgekühlt ist.
