ごまの切り飴
黒ごまと白ごまを主に使用した、パリッとした食感のキャンディー。高温でシロップを煮詰めた後、混合物を急速にかき混ぜてプレスして成形されたものです。
材料
黒いごま（煎って保温しておく）
300 g
白いごま（煎って保温しておく）
100 g
グラニュー糖
120 g
水飴
180 g
水
170 g
塩
5 g
作り方
1
ごまを煎る
黒ごまと白ごまを香りが立つまで煎り、後で使うために保温しておく。
2
シロップを煮る
鍋にグラニュー糖、水飴、水、塩を入れ、中火で混ぜ合わせ、130℃（266°F）になるまで煮詰める。
3
ごまと合わせる
ステンレスボウルに入れた保温したごまに、熱いシロップを素早く注ぎ、全体に均一に絡むまで手早くかき混ぜる。
4
型に押し付ける
クッキングシートを敷いた天板に混ぜ合わせたものを移し、平らに均一な厚さにしっかりと押し固める。
5
切り分けて包装する
全体が人肌程度に冷めたら、鋭い包丁で小さなブロック状に切り分け、完全に冷めたらすぐに包装する。
