Eingelegte Melone-Ingwer-Fischstreifen

Name: Eingelegte Melone-Ingwer-Fischstreifen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 (ca. 600 g) Grüner Fisch oder Mandarinfisch (geschlachtet, entschuppt, ausgenommen, gereinigt, Kopf und Schwanz entfernt, Haut und Gräten entfernt, in Streifen geschnitten); 25 g Eingelegter Ingwer (in Streifen geschnitten); 25 g Eingelegte Melone (in Streifen geschnitten); 15 g Shaoxing-Wein; 1 g Frühlingszwiebelringe; 1 g MSG; 2 g Feines Salz; 400 g (ca. 75 g verbraucht) Schweineschmalz (zum Braten des Fisches und Anbraten); 5 g Stärke (trocken, zum Panieren des Fisches); 5 g Feuchte Stärke (zum Andicken der Sauce); 5 g Sesamöl (zum Beträufeln); 1 Ei (nur Eiweiß verwenden); 50 g Frische Brühe

Ein klassisches Gericht aus Jiangsu mit zarten, schneeweißen Fischstreifen, kombiniert mit knackiger, aromatischer eingelegter Melone und Ingwer in einer herzhaften, gut ausgewogenen Sauce.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Grüner Fisch oder Mandarinfisch (geschlachtet, entschuppt, ausgenommen, gereinigt, Kopf und Schwanz entfernt, Haut und Gräten entfernt, in Streifen geschnitten) 1 (ca. 600 g)

Eingelegter Ingwer (in Streifen geschnitten) 25 g

Eingelegte Melone (in Streifen geschnitten) 25 g

Shaoxing-Wein 15 g

Frühlingszwiebelringe 1 g

MSG 1 g

Feines Salz 2 g

Schweineschmalz (zum Braten des Fisches und Anbraten) 400 g (ca. 75 g verbraucht)

Stärke (trocken, zum Panieren des Fisches) 5 g

Feuchte Stärke (zum Andicken der Sauce) 5 g

Sesamöl (zum Beträufeln) 5 g

Ei (nur Eiweiß verwenden) 1

Frische Brühe 50 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schlachte den Fisch, entferne Schuppen, Kiemen und innere Organe, reinige ihn gründlich, schneide Kopf und Schwanz ab, entferne Haut und Gräten und schneide ihn dann in Streifen. Schneide die eingelegte Melone und den eingelegten Ingwer in Streifen.

Fisch panieren

Gib die Fischstreifen in eine Schüssel, füge Eiweiß, eine Prise Salz, MSG und trockene Stärke hinzu und vermische alles gut, sodass die Streifen gleichmäßig bedeckt sind.

Blanchieren und Anbraten

Erhitze den Wok, bestreiche die Oberfläche mit Öl, füge Schweineschmalz hinzu und erhitze es auf mittlerer bis niedriger Stufe, gib die Fischstreifen hinzu und brate sie unter Rühren an, bis sie gerade durch sind, nimm sie dann heraus und stelle sie beiseite.

Gericht anrichten

Lasse eine kleine Menge Öl im Wok, füge die Frühlingszwiebelringe hinzu und brate sie kurz an, gieße 50 g frische Brühe, Shaoxing-Wein, Salz und MSG ein, bringe es zum Kochen, dicke die Sauce mit einer kleinen Menge feuchter Stärke an, füge die Fischstreifen sowie die Streifen von eingelegter Melone und Ingwer hinzu, vermische alles, schwenke den Wok mehrmals, beträufele mit Sesamöl und gib das Gericht dann auf einen Servierteller.