Рыба соломкой с солёным огурцом и имбирём

Name: Рыба соломкой с солёным огурцом и имбирём
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 (примерно 600 г) Зелёная рыба или рыба-мандаринка (выпотрошенная, очищенная от чешуи, без жабр и внутренностей, тщательно промытая, без головы и хвоста, без кожи и костей, нарезанная соломкой); 25 г Маринованный имбирь (нарезанный соломкой); 25 г Солёный огурец (нарезанный соломкой); 15 г Вино Шаосин; 1 г Перья зелёного лука; 1 г Глутамат натрия; 2 г Рафинированная соль; 400 г (примерно 75 г расходуется) Свиной жир (для обжаривания рыбы и тушения); 5 г Сухой крахмал (для обваливания рыбы); 5 г Жидкий крахмал (для загущения соуса); 5 г Кунжутное масло (для сбрызгивания); 1 Яйцо (использовать только белок); 50 г Свежий бульон

Классическое блюдо из провинции Цзянсу, в котором нежные белоснежные полоски рыбы сочетаются с хрустящей ароматной маринованной дыней и имбирём в пикантном, хорошо сбалансированном соусе.

30 мин

Легко

0 в избранном

Рыба соломкой с солёным огурцом и имбирём

Ингредиенты

Зелёная рыба или рыба-мандаринка (выпотрошенная, очищенная от чешуи, без жабр и внутренностей, тщательно промытая, без головы и хвоста, без кожи и костей, нарезанная соломкой) 1 (примерно 600 г)

Маринованный имбирь (нарезанный соломкой) 25 г

Солёный огурец (нарезанный соломкой) 25 г

Вино Шаосин 15 г

Перья зелёного лука 1 г

Глутамат натрия 1 г

Рафинированная соль 2 г

Свиной жир (для обжаривания рыбы и тушения) 400 г (примерно 75 г расходуется)

Сухой крахмал (для обваливания рыбы) 5 г

Жидкий крахмал (для загущения соуса) 5 г

Кунжутное масло (для сбрызгивания) 5 г

Яйцо (использовать только белок) 1

Свежий бульон 50 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Выпотрошить рыбу, удалить чешую, жабры и внутренности, тщательно промыть, отрезать голову и хвост, снять кожу и удалить кости, затем нарезать соломкой. Нарезать солёный огурец и маринованный имбирь соломкой.

Обвалять рыбу

Положить рыбную соломку в миску, добавить яичный белок, щепотку соли, глутамат натрия и сухой крахмал, тщательно перемешать до равномерного покрытия.

Быстрое обжаривание

Разогреть вок, смазать поверхность маслом, добавить свиной жир и нагреть на среднем-слабом огне, выложить рыбную соломку и обжарить до готовности, затем вынуть и отложить.

Собрать блюдо

Оставить в воке небольшое количество масла, добавить перья зелёного лука и быстро обжарить, влить 50 г свежего бульона, вино Шаосин, соль и глутамат натрия, довести до кипения, загустить соус небольшим количеством жидкого крахмала, добавить рыбную соломку и соломку из солёного огурца и имбиря, перемешать, несколько раз перевернуть в воке, сбрызнуть кунжутным маслом и переложить на сервировочную тарелку.