둥안 닭
전통 산동(루) 요리의 대표적인 요리인 동안닭은 삶은 닭을 적당한 크기로 자른 다음 고추 등 다른 재료와 함께 볶아 상큼하고 매콤하며 신선하고 향이 풍부한 맛을 내는 요리입니다.
재료
어린 닭, 내장을 꺼낸 것 (씻어서 껌는 물에 살만 익도록 데치고, 뼈를 발라낸 뒤 4cm 길이 × 1cm 폭으로 썬 것)
1마리 (약 750g)
대파 (채 썬 것)
적당량
생강 (채 썬 것)
적당량
청피망 (채 썬 것)
적당량
건고추 (다진 것)
적당량
마늘 (다진 것)
적당량
땅콩기름
적당량
화椒 가루
적당량
요리주
적당량
MSG
적당량
소금
적당량
쌀식초
적당량
닭육수
약간
참기름 (먹기 직전에 뿌림)
적당량
조리 방법
1
닭 준비
닭을 씻어 껌는 물에 담가 살이 하얗게 익을 때까지 데친다. 건져 식힌 뒤 뼈를 발라내고 4cm 길이, 1cm 두께로 썬다.
2
향신료 손질
대파와 생강을 채 썬다. 청피망도 채 썬다. 건고추와 마늘을 곱게 다진다.
3
볶음과 졸이기
웍을 강불로 달구고 땅콩기름을 넣는다. 기름이 적당히 데워지면(연기 발생 직전의 약 50~60%), 다진 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 곧바로 대파, 생강, 청피망 채, 마늘, 화椒 가루를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 닭고기를 넣고 함께 섞는다. 요리주, MSG, 소금, 쌀식초, 약간의 닭육수를 부어 넣는다. 뚜껑을 덮고 10분간 졸인다. 뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다(필요하면 옥수수 전분물을 풀어 농도를 맞춘다). 참기름을 뿌린 뒤 접시에 담아 낸다.
