دجاج دونغآن
طبق كلاسيكي تقليدي من مطبخ شاندونغ (لو)، يُحضَّر دجاج دونغآن بتقطيع دجاجة مسلوقة إلى قطعٍ، ثم قليها مع الفلفل الحار والمكونات المكملة الأخرى للحصول على نكهة حامضة-حارة ومنعشة وعطرية زاهية.
المكونات
دجاجة صغيرة، مذبوحة (مغسولة، مبيّضة في ماء مغلي حتى تنضج قليلاً، تُزال العظام، تُقطع إلى قطع بطول 4 سم وعرض 1 سم)
1 (حوالي 750 غ)
البصل الأخضر (مفروم شرائح)
حسب الرغبة
الزنجبيل (مفروم شرائح)
حسب الرغبة
الفلفل الأخضر الحلو (مفروم شرائح)
حسب الرغبة
الفلفل الحار المجفف (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
الثوم (مفروم ناعم)
حسب الرغبة
زيت الفول السوداني
حسب الرغبة
مسحوق فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
الملح
حسب الرغبة
خل الأرز
حسب الرغبة
مرق الدجاج
كمشة
زيت السمسم (يُضاف قبل التقديم مباشرة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الدجاج
اغسل الدجاج وضعه في قدر من الماء المغلي، واطبخه حتى يتحول لون اللحم إلى غير شفاف. أخرجه، واتركه ليبرد، ثم انزع العظم وقطّع اللحم إلى قطع بطول حوالي 4 سم وعرض 1 سم.
2
تحضير المكونات العطرية
افرم البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح. افرم الفلفل الأخضر الحلو إلى شرائح. افرم الفلفل الحار المجفف والثوم فرماً ناعماً.
3
القلي السريع والطهي على نار هادئة
سخّن المقلاة على نار عالية وأضف زيت الفول السوداني. عندما يسخن الزيت بشكل معتدل (حوالي 50–60٪ من نقطة الدخان)، أضف الفلفل الحار المجفف المفروم واقليه حتى تفوح رائحته. أضف فوراً شرائح البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأخضر والثوم ومسحوق فلفل سيتشوان وقلّب حتى تنبعث الرائحة العطرية. أضف قطع الدجاج وقلّبها لتختلط. اسكب نبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح وخل الأرز وكمية قليلة من مرق الدجاج. غطّ واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق. اكشف الغطاء وقلّل الصلصة حتى تصبح سميكة (قلّب مع خليط نشا الذرة إذا لزم الأمر)، ثم رش زيت السمسم، وانقله إلى طبق وقدّمه.
