Кубики курицы в соусе (Дунсинлоу)

Name: Кубики курицы в соусе (Дунсинлоу)
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: по вкусу Куриная грудка (без кожи, без жил, нарезанная кубиками, замоченная в холодной воде на 1 час); по вкусу Яичный белок (для обваливания); по вкусу Жидкий крахмал (для обваливания); по вкусу Топлёный свиной жир (для жарки, плюс 15 г кунжутного масла); 15 г Кунжутное масло; по вкусу Жёлтая соевая паста (необходимо обжарить до испарения влаги); по вкусу Сахарный песок; по вкусу Вино Шаосин; по вкусу Имбирный сок

Традиционная техника Дунсинлоу: курицу замачивают в холодной воде, обмазывают яичным белком, обжаривают с жёлтой соевой пастой и сахаром и готовят в свином жире.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (без кожи, без жил, нарезанная кубиками, замоченная в холодной воде на 1 час) по вкусу

Яичный белок (для обваливания) по вкусу

Жидкий крахмал (для обваливания) по вкусу

Топлёный свиной жир (для жарки, плюс 15 г кунжутного масла) по вкусу

Кунжутное масло 15 г

Жёлтая соевая паста (необходимо обжарить до испарения влаги) по вкусу

Сахарный песок по вкусу

Вино Шаосин по вкусу

Имбирный сок по вкусу

Инструкции

Подготовка кубиков курицы

Замочите куриную грудку в холодной воде на один час, затем снимите кожу и удалите сухожилия, нарежьте кубиками, добавьте яичный белок и жидкий крахмал и перемешайте с водой до равномерного покрытия; оставьте мариноваться.

Бланширование курицы в масле

Добавьте топлёный свиной жир в вок, нагрейте масло на слабом огне примерно до 40% от максимальной температуры, добавьте кубики курицы, а когда они дойдут примерно до 60% готовности, извлеките шумовкой.

Обжаривание соуса

Добавьте топлёный свиной жир и кунжутное масло, по 15 г каждого, затем добавьте жёлтую соевую пасту и обжаривайте до испарения влаги. Добавьте белый сахар, и как только сахар расплавится, влейте вино Шаосин и имбирный сок, обжаривая до состояния пасты.