둥싱로우 소스 볶음 치킨 다이스
전통 둥싱로우(東興樓) 기법: 닭고기를 찬물에 담가 우려내고, 계란 흰자로 코팅한 뒤, 황도장과 설탕으로 볶은 다음 라드(돼지기름)로 조리합니다.
재료
닭가슴살 (껍질과 힘줄 제거, 깍둑썰기, 찬물에 1시간 담가두기)
취향에 맞게
달걀 흰자 (코팅용)
취향에 맞게
물 전분 (코팅용)
취향에 맞게
볶은 라드 (볶음용, 참기름 15g 추가)
취향에 맞게
참기름
15 g
노란콩된장 (수분이 날아오도록 볶아야 함)
취향에 맞게
백설탕
취향에 맞게
소흥주(绍兴酒)
취향에 맞게
생강즙
취향에 맞게
조리 방법
1
치킨 다이스 준비
닭가슴살을 찬물에 1시간 동안 담가두었다가, 닭 껍질과 힘줄을 제거하고 깍둑썰기한 다음 달걀 흰자와 물 전분을 넣고 물과 함께 고르게 코팅되도록 섞는다; 양념에 재워 둔다.
2
기름에 살짝 데치기
웍에 볶은 라드를 넣고 약불에서 기름이 약 40% 정도 데워지면, 치킨 다이스를 넣고 약 60% 정도 익었을 때 체스푼으로 건져낸다.
3
소스 볶기
볶은 라드와 참기름을 각각 15g씩 넣고, 그 다음 노란콩된장을 넣어 수분이 날아오도록 볶는다. 백설탕을 넣고, 설탕이 녹으면 소흥주와 생강즙을 넣어 반죽처럼 볶는다.
4
섞어서 담기
치킨 다이스를 넣어 빠르게 코팅되도록 볶은 다음 접시에 옮겨 담아 낸다.
