مكعبات الدجاج المقلية بصلصة دونغشينغلو
تقنية دونغشينغ لو التقليدية: تُنقع الدجاجة في الماء البارد، وتُغطى ببياض البيض، وتُقلى مع معجون فول الصويا الأصفر والسكر، وتُطهى في شحم الخنزير.
المكونات
صدر الدجاج (بدون جلد، إزالة الأوتار، مقطع إلى مكعبات، منقوع في ماء بارد لمدة ساعة)
حسب الرغبة
بياض البيض (للتغليف)
حسب الرغبة
النشا الرطب (للتغليف)
حسب الرغبة
شحم الخنزير المطبوخ (للقلي، بالإضافة إلى 15 غرام من زيت السمسم)
حسب الرغبة
زيت السمسم
15 غ
معجون فول الصويا الأصفر (يجب قليه حتى يتبخر الماء)
حسب الرغبة
السكر الأبيض
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
عصير الزنجبيل
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير مكعبات الدجاج
انقع صدر الدجاج في ماء بارد لمدة ساعة، ثم انزع جلد الدجاج والأوتار، وقطّعه إلى مكعبات، وأضف بياض البيض والنشا الرطب، واخلطه بالماء حتى يتغلف بالتساوي؛ اتركه جانباً للتتبيل.
2
سلق الدجاج بالزيت
أضف شحم الخنزير المطبوخ إلى المقلاة، وسخّن الزيت على نار هادئة حتى يصل إلى حوالي 40% من الحرارة، وأضف مكعبات الدجاج، وعندما تصل إلى حوالي 60% من النضج، أخرجها بملعقة مثقوبة.
3
تقليب الصلصة
أضف شحم الخنزير المطبوخ وزيت السمسم، كل منهما 15 غرام، ثم أضف معجون فول الصويا الأصفر واقليه حتى يتبخر الماء. أضف السكر الأبيض، وعندما يذوب السكر، أضف نبيذ شاوشينغ وعصير الزنجبيل، مع التقليب حتى يصبح عجينة.
4
الجمع والتقديم
اسكب مكعبات الدجاج، واقلبها بسرعة لتتغلف بالصلصة، ثم انقلها إلى طبق وقدّمها.
