Dados de pollo salteados con salsa estilo Dongxinglou
Técnica tradicional de Dongxing Lou: el pollo se remoja en agua fría, se cubre con clara de huevo, se saltea con pasta de soja amarilla y azúcar, y se cocina en manteca de cerdo.
Ingredientes
Pechuga de pollo (sin piel, sin tendones, cortada en dados, remojada en agua fría durante 1 hora)
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Clara de huevo (para rebozar)
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Almidón húmedo (para rebozar)
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Manteca cocida (para saltear, más 15 g de aceite de sésamo)
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Aceite de sésamo
15 g
Pasta de soja amarilla (es necesario freír hasta que se evapore la humedad)
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Azúcar blanco
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Vino de Shaoxing
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Jugo de jengibre
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Instrucciones
1
Preparar los dados de pollo
Remoje la pechuga de pollo en agua fría durante una hora, luego retire la piel y el tendón del pollo, corte en dados, agregue la clara de huevo y el almidón húmedo, y mezcle con agua hasta que quede uniformemente cubierto; reserve para marinar.
2
Escaldar el pollo en aceite
Agregue manteca cocida al wok, caliente el aceite a fuego bajo hasta que esté aproximadamente al 40 % de calor, agregue los dados de pollo, y cuando alcancen alrededor del 60 % de cocción, retírelos con una espumadera.
3
Saltear la salsa
Agregue manteca cocida y aceite de sésamo, 15 g de cada uno, luego añada la pasta de soja amarilla y fría hasta que se evapore la humedad. Agregue el azúcar blanco, y una vez que el azúcar se derrita, añada el vino de Shaoxing y el jugo de jengibre, salteando hasta formar una pasta.
4
Combinar y servir
Vierta los dados de pollo, saltee rápidamente para cubrirlos con la salsa, luego transfiéralos a un plato y sirva.
