Dés de poulet frit à la sauce de Dongxinglou
Technique traditionnelle Dongxing Lou : le poulet est trempé dans l'eau froide, enrobé de blanc d'œuf, sauté avec de la pâte de soja jaune et du sucre, et cuit dans du saindoux.
Ingrédients
Blanc de poulet (sans peau, nerfs retirés, coupé en dés, trempé dans l'eau froide pendant 1 heure)
selon le goût
Blanc d'œuf (pour enrober)
selon le goût
Amidon humide (pour enrober)
selon le goût
Saindoux cuit (pour la sauté, plus 15 g d'huile de sésame)
selon le goût
Huile de sésame
15 g
Pâte de soja jaune (à faire frire jusqu'à évaporation de l'humidité)
selon le goût
Sucre blanc
selon le goût
Vin de Shaoxing
selon le goût
Jus de gingembre
selon le goût
Instructions
1
Préparer les dés de poulet
Faites tremper le blanc de poulet dans l'eau froide pendant une heure, puis retirez la peau et les tendons, coupez en dés, ajoutez le blanc d'œuf et l'amidon humide, et mélangez avec de l'eau jusqu'à obtention d'un enrobage uniforme ; réservez pour mariner.
2
Blanchir le poulet dans l'huile
Ajoutez le saindoux cuit dans le wok, chauffez l'huile à feu doux jusqu'à environ 40 % de sa température, ajoutez les dés de poulet, et lorsqu'ils sont cuits à environ 60 %, retirez-les à l'aide d'une écumoire.
3
Sauter la sauce
Ajoutez 15 g de saindoux cuit et 15 g d'huile de sésame, puis ajoutez la pâte de soja jaune et faites frire jusqu'à évaporation de l'humidité. Ajoutez le sucre blanc, et une fois le sucre fondu, ajoutez le vin de Shaoxing et le jus de gingembre, en remuant jusqu'à obtention d'une pâte.
4
Mélanger et servir
Versez les dés de poulet, faites revenir rapidement pour bien enrober, puis transférez dans une assiette et servez.
