Dongxinglou in Sauce gebratene Hähnchenwürfel
Traditionelle Dongxing-Lou-Technik: Das Huhn wird in kaltem Wasser eingeweicht, mit Eiweiß überzogen, mit gelber Sojabohnenpaste und Zucker unter Rühren gebraten und in Schmalz gekocht.
Zutaten
Hähnchenbrust (ohne Haut, Sehnen entfernt, gewürfelt, 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht)
nach Geschmack
Eiweiß (zum Panieren)
nach Geschmack
Feuchte Stärke (zum Panieren)
nach Geschmack
Gekochtes Schmalz (zum Pfannenrühren, plus 15 g Sesamöl)
nach Geschmack
Sesamöl
15 g
Gelbe Sojabohnenpaste (muss gebraten werden, bis die Feuchtigkeit verdampft ist)
nach Geschmack
Weißer Zucker
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Ingwersaft
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Hähnchenwürfel vorbereiten
Die Hähnchenbrust eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann die Haut und Sehnen entfernen, in Würfel schneiden, Eiweiß und feuchte Stärke hinzufügen und mit Wasser vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist; zum Marinieren beiseitestellen.
2
Hähnchen in Öl blanchieren
Gekochtes Schmalz in den Wok geben, das Öl bei schwacher Hitze auf etwa 40 % erhitzen, die Hähnchenwürfel hinzufügen und, wenn sie zu etwa 60 % gar sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
3
Die Sauce pfannenrühren
Gekochtes Schmalz und Sesamöl hinzufügen, jeweils 15 g, dann die gelbe Sojabohnenpaste hinzufügen und braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Weißen Zucker hinzugeben und, sobald der Zucker schmilzt, Shaoxing-Wein und Ingwersaft hinzufügen und zu einer Paste rühren.
4
Zusammenfügen und servieren
Die Hähnchenwürfel hineingeben, schnell unter Rühren überziehen, dann auf einen Teller geben und servieren.
