Gebratener Reis im Eiermantel

Name: Gebratener Reis im Eiermantel
Prep time: 8 min
Cook time: 15 min
Total time: 23 min
Ingredients: 250 g Gekochter weißer Reis (zum Pfannenrühren); 250 g Eier (etwa 5, verquirlt für den Eierpfannkuchen); 50 g Gekochtes gewürfeltes Hähnchenfleisch; 10 g Chilipaste; 2 g MSG; 25 g Fermentierte Sojabohnenpaste (zum Pfannenrühren des Reises und zum Dippen); 10 g Fein gehackte Frühlingszwiebel; 5 g Erbsen; 30 ml Hühnerbrühe (zum Pfannenrühren des Reises); 3 g Feines Salz (ein Teil davon zum Würzen der Eier); 30 g Ausgelassenes Hähnchenfett (20 g zum Braten des Reises, 10 g für den Eierpfannkuchen)

Ein koreanisches, in Ei gewickeltes gebratenes Reisgericht mit leuchtend goldener Farbe und einem ausgewogenen, mild würzigen Geschmack, serviert mit Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) zum Dippen.

23 Min.

Einfach

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Zutaten

Gekochter weißer Reis (zum Pfannenrühren) 250 g

Eier (etwa 5, verquirlt für den Eierpfannkuchen) 250 g

Gekochtes gewürfeltes Hähnchenfleisch 50 g

Chilipaste 10 g

MSG 2 g

Fermentierte Sojabohnenpaste (zum Pfannenrühren des Reises und zum Dippen) 25 g

Fein gehackte Frühlingszwiebel 10 g

Erbsen 5 g

Hühnerbrühe (zum Pfannenrühren des Reises) 30 ml

Feines Salz (ein Teil davon zum Würzen der Eier) 3 g

Ausgelassenes Hähnchenfett (20 g zum Braten des Reises, 10 g für den Eierpfannkuchen) 30 g

Anleitung

Den Reis pfannenrühren

Einen Wok erhitzen und 20 g des ausgelassenen Hähnchenfetts darin schmelzen. Die fein gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen und pfannenrühren, bis sie blassgelb ist. Das gewürfelte Hähnchenfleisch hinzufügen und kurz pfannenrühren, dann die fermentierte Sojabohnenpaste und Chilipaste hinzufügen und so lange rühren, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Den gekochten Reis, die Hühnerbrühe, das MSG, das feine Salz und die Erbsen hinzufügen und den Reis pfannenrühren, bis alles durchgewärmt ist.

Eier verquirlen

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, einen Teil des feinen Salzes hinzufügen und gut verquirlen, bis die Masse gleichmäßig ist.

Omelett einwickeln und formen

Eine flache Pfanne erhitzen und 10 g des ausgelassenen Hähnchenfetts hinzufügen. Das verquirlte Ei hineingießen und mit der Hand so schwenken, dass es sich zu einer großen, dünnen Eierpfannkuchen-Schicht verteilt. Den gebratenen Reis in die Mitte des Eierpfannkuchens häufen, die beiden gegenüberliegenden Seiten des Eies nach innen klappen, nach vorn aufrollen und dann mit der Nahtseite nach unten zu einer ordentlichen Rolle wenden. Eine kleine Menge Öl in die Pfanne geben und kurz anbraten, damit die Außenseite fest wird.

Anrichten und servieren

Mit einem Pfannenwender das Omelett vorsichtig auf einen Teller heben, damit es ganz bleibt. Sofort servieren und die fermentierte Sojabohnenpaste zum Dippen dazu reichen.