أرز مقلي ملفوف بالبيض
طبق أرز مقلي كوري ملفوف بالبيض، بلون ذهبي زاهٍ ونكهة متوازنة وحرارة خفيفة، يُقدَّم مع الدونجانج (معجون فول الصويا المُخمَّر الكوري) للغمس.
المكونات
أرز أبيض مطهو (للقلي السريع)
250 غ
بيض (حوالي 5، مخفوق لعجينة البيتا البيض)
250 غ
دجاج مكعب مطهو
50 غ
معجون الفلفل الحار
10 غ
مسحوق الجلوتامات أحادي الصوديوم
2 غ
معجون الصويا المخمر (لقلي الأرز وللتغميس)
25 غ
بصل أخضر مفروم ناعما
10 غ
بازلاء خضراء
5 غ
مرق الدجاج (لقلي الأرز)
30 مل
ملح ناعم (جزء منه يستخدم لتبيل البيض)
3 غ
دهن دجاج مصفى (20 غ لقلي الأرز، 10 غ لعجينة البيتا البيض)
30 غ
الخطوات
1
قلي الأرز سريعا
سخن مقلاة ووك وذوّب 20 غرام من دهن الدجاج المصفى. أضف البصل الأخضر المفروم ناعما وقلّب سريعا حتى يتحول إلى اللون الأصفر الباهت. أضف الدجاج المكعب وقلّب لفترة وجيزة، ثم أضف معجون الصويا المخمر ومعجون الفلفل الحار وقلّب حتى تتبخر الرطوبة. أضف الأرز المطهو، مرق الدجاج، مسحوق الجلوتامات أحادي الصوديوم، الملح الناعم والبازلاء الخضراء، وقلّب الأرز سريعا حتى يسخن كل المكونات جيدا.
2
تخفيف البيض
اكسر البيض في وعاء، أضف جزء من الملح الناعم، وخفّق حتى تتجانس المكونات جيدا.
3
تغليف وتشكيل الأومليت
سخن مقلاة مسطحة وأضف 10 غرام من دهن الدجاج المصفى. اسكب البيض المخفوق وحركه بيدك لتوزيعه على شكل بيتا بيض كبيرة ورقيقة. كوم الأرز المقلي في وسط البيتا، اثني الجانبين المتقابلين من البيتا، لفه للأمام، ثم اقلبه بحيث يكون جانب الملتقى لأسفل ليكون لفّة أنيقة. أضف كمية صغيرة من الزيت إلى المقلاة واقلي لفترة وجيزة ليثبت الجزء الخارجي.
4
تقديم في أطباق
استخدم ملعقة مسطحة لرفع الأومليت بلطف إلى طبق حتى يبقى سليما. قدمه فورا مع معجون الصويا المخمر على الجانب للتغميس.
