Рыба Дубань
Рыба Дубань (сычуаньская тушеная рыба в соусе из острой бобовой пасты)
История
Рыба Дубань — знаменитая классика сычуаньской кухни, в которой отражается ее огненная, пленящая суть. В основе блюда лежит доубаньцзян, культовая ферментированная паста из бобов и чили, определяющая вкус многих местных кушаний. Она придает рыбе глубокий багровый оттенок и многогранный пряный вкус. Целую рыбу слегка обжаривают до появления хрустящей золотистой корочки, а затем тушат в ароматном соусе из пасты, имбиря, чеснока и сушеного чили, позволяя мясу пропитаться каждым оттенком вкуса. В результате достигается гармоничный баланс нежной, расслаивающейся рыбы и яркого, слегка сладковатого и невероятно ароматного соуса. Традиционно это блюдо занимает центральное место на семейном столе, олицетворяя тепло, гостеприимство и бескомпромиссную яркость домашней кухни юго-западного Китая.
Ингредиенты
рыба
1 шт.
традиционный тофу
1 шт.
мясной фарш (пол цзиня / 250 г)
рубленый зеленый лук, рубленый имбирь, рубленый чеснок, рубленый перец чили
по вкусу
соус сукияки Кошенг
4 ст. л.
острая бобовая паста (доубаньцзян)
2 ст. л.
белый уксус
по вкусу
сахар
по вкусу
кулинарное вино
1 столовая ложка
вода
450-500 мл
разведенный кукурузный крахмал
по необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Вымойте рыбу, затем бланшируйте её в кипящей воде, чтобы удалить слизь и примеси, после чего отложите в сторону.
2
Шаг 2
Не добавляя масла, выложите фарш на сковороду и обжаривайте до появления аромата (чтобы вытопить жир из фарша) (это снижает потребление масла и делает блюдо более полезным).
3
Шаг 3
Как только из фарша вытопится жир, добавьте измельченный зеленый лук, имбирь и чеснок, обжаривайте на сильном огне до появления аромата. Затем добавьте острую пасту доубаньцзян (острую бобовую пасту) и продолжайте обжаривать до выделения аромата.
4
Шаг 4
Затем добавьте соус для сукияки Gu Sheng.
5
Шаг 5
Равномерно перемешайте всё вместе с ингредиентами.
6
Шаг 6
Далее добавьте бульон (воду), рыбу, сахар и тофу. (Количество воды около 450–500 мл) (Накройте кастрюлю крышкой).
7
Шаг 7
Тушите, пока вкусы не смешаются (около 15 минут для более крупной рыбы). Сбрызните крахмальной смесью и уксусом, посыпьте зеленым луком.
8
Шаг 8
Это блюдо отлично сочетается с рисом. Гости уже не могут дождаться, чтобы приступить к еде.
