Pescado Douban
Pescado Douban (pescado braseado al estilo Sichuan con salsa de pasta de judías)
Historia
El pescado Douban es un clásico muy célebre de Sichuan que muestra el alma ardiente y entumecedora de la gastronomía de la región. En su esencia se encuentra el doubanjiang, la icónica pasta fermentada de judías y chile que define gran parte de la cocina de Sichuan, aportando su profundo tono carmesí y una complejidad sabrosa y picante. El plato destaca por la combinación de una carne tierna y hojaldrada con una salsa audaz, ligeramente dulce e intensamente aromática, enriquecida con jengibre, ajo y un toque inconfundible de pimienta de Sichuan. Tradicionalmente servido como el plato estrella de las comidas familiares, el pescado Douban encarna la calidez, la hospitalidad y la intensidad característica de la cocina casera del suroeste de China.
Ingredientes
pescado
1 pieza
tofu tradicional
1 pieza
carne molida (medio jin / 250 g)
cebolleta picada, jengibre picado, ajo picado, chile picado
al gusto
salsa sukiyaki Kosheng
4 cucharadas
pasta de habas picante (doubanjiang)
2 cucharadas
vinagre blanco
al gusto
azúcar
al gusto
vino para cocinar
1 cucharada
agua
450-500 ml
mezcla de maicena
lo necesario
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara los ingredientes. Lava el pescado, luego escáldalo en agua hirviendo para eliminar la baba y las impurezas, y resérvalo.
2
Paso 2
Sin añadir aceite, pon la carne picada en la sartén y saltea hasta que suelte el aroma (para extraer la grasa de la carne picada) (reduce la ingesta de aceite para una alimentación más saludable).
3
Paso 3
Una vez que la carne picada haya soltado su grasa, añade la cebolleta, el jengibre y el ajo picados y saltea a fuego alto hasta que estén fragantes. Cuando empiece a salir el aroma, continúa añadiendo el doubanjiang picante (pasta de judías y chile) y saltea hasta que esté fragante.
4
Paso 4
Luego, continúa añadiendo la salsa Sukiyaki Gu Sheng.
5
Paso 5
Saltea de manera uniforme con todos los ingredientes.
6
Paso 6
Continúa añadiendo el caldo (agua), el pescado, el azúcar y el tofu. (Cantidad de agua de aproximadamente 450-500 cc) (Tapa la olla).
7
Paso 7
Cuece a fuego lento hasta que los sabores se integren (unos 15 minutos para un pescado más grande). Rocía con la mezcla para espesar y el vinagre, y espolvorea con la parte verde de la cebolleta.
8
Paso 8
Un plato que combina muy bien con arroz. Los comensales no pueden esperar a empezar a comer.
