Douban-Fisch
Douban-Fisch (Sichuan-artig geschmorter Fisch in Sauce aus fermentierter Breitbohnenpaste)
Geschichte
Douban-Fisch ist ein gefeierter Sichuan-Klassiker, der das feurige, betäubende Wesen der Küche der Region verkörpert. Im Kern liegt Doubanjiang, die ikonische fermentierte Breitbohnen- und Chilipaste, die einen Großteil der Sichuan-Küche definiert und dem Gericht seinen tiefen karminroten Farbton sowie Schichten salziger, würziger Komplexität verleiht. Ein ganzer Fisch wird schonend in der Pfanne angebraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist, dann in einer duftenden Sauce auf Basis der Paste, Ingwer, Knoblauch und getrockneter Chilis geschmort, sodass das Fischfleisch jeden Geschmacksnuance aufnehmen kann. Das Ergebnis ist eine harmonische Balance aus zartem, flockigem Fisch und einer kühnen, leicht süßen und intensiv aromatischen Sauce, oft verfeinert mit knackigen Frühlingszwiebeln und einer Prise Sichuanpfeffer. Traditionell als Mittelpunkt eines Familienessens serviert, verkörpert Douban-Fisch die Wärme, Gastfreundschaft und unapologetische Kühnheit der südwestchinesischen Hausmannskost.
Zutaten
Fisch
1 Stück
traditioneller Tofu
1 Stück
gehacktes Fleisch (halb Jin / 250 g)
gehackte Frühlingszwiebel, gehackter Ingwer, gehackter Knoblauch, gehackte Chili
nach Geschmack
Kosheng-Sukiyaki-Sauce
4 Esslöffel
scharfe Breohnenpaste (Doubanjiang)
2 Esslöffel
weißer Essig
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Kochwein
1 Esslöffel
Wasser
450-500 Milliliter
aufgeschlämmte Maisstärke
nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Zutaten vorbereiten. Den Fisch waschen, dann in kochendem Wasser blanchieren, um Schleim und Verunreinigungen zu entfernen, und beiseitestellen.
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Schritt 2
Ohne zusätzliches Öl das Hackfleisch in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren braten, bis es duftet (um das Fett aus dem Hackfleisch auszulassen) (reduziert den Fettverzehr für eine gesündere Ernährung).
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Schritt 3
Sobald das Hackfleisch sein Fett ausgelassen hat, die gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und bei hoher Hitze unter Rühren braten, bis es duftet. Sobald der Duft austritt, als Nächstes die scharfe Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste) hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet.
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Schritt 4
Als Nächstes die Gu-Sheng-Sukiyaki-Sauce hinzufügen.
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Schritt 5
Unter Rühren gleichmäßig mit den Zutaten vermischen.
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Schritt 6
Als Nächstes die Brühe (Wasser), den Fisch, den Zucker und den Tofu hinzufügen. (Wassermenge ca. 450–500 ml) (Topf mit einem Deckel abdecken).
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Schritt 7
Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben (ca. 15 Minuten bei einem größeren Fisch). Mit der Stärkemischung und dem Essig beträufeln und mit Frühlingszwiebelgrün bestreuen.
8
Schritt 8
Ein Gericht, das hervorragend zu Reis passt. Die Gäste können es kaum erwarten, zuzugreifen.
