Суп «Двойная хрусткость»

Name: Суп «Двойная хрусткость»
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 свиные кончики рубца; 1 g очищенные куриные желудки (исходное количество кажется неверным); 3 g измельчённая кинза; 0.3 g молотый белый перец; 2 g мелкая соль; 750 g прозрачный бульон; 2 g глутамат натрия; 25 g шаосинское вино с зелёным луком и перцем; 75 g соевый соус; 3 g щелочной порошок

Традиционное блюдо провинции Шаньдун с основными ингредиентами из свиного желудка и куриных желудочков. Мясо аккуратно нарезают и быстро варят в прозрачном бульоне, получая нежно-хрустящую текстуру и лёгкий свежий вкус.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиные кончики рубца 2

очищенные куриные желудки (исходное количество кажется неверным) 1 g

измельчённая кинза 3 g

молотый белый перец 0.3 g

мелкая соль 2 g

прозрачный бульон 750 g

глутамат натрия 2 g

шаосинское вино с зелёным луком и перцем 25 g

соевый соус 75 g

щелочной порошок 3 g

Инструкции

Шаг 1

Разрежьте кончики рубца ножом, снимите внешнюю плёнку, тщательно промойте в чистой воде и удалите все внутренние сухожилия и загрязнения. Сделайте на поверхности крестообразные надрезы (глубина 2/3 толщины рубца), чтобы получился сетчатый узор. Нарежьте кубиками размером 2,5 см, замочите в щелочном растворе, приготовленном из щелочного порошка и кипятка, на 3 минуты, затем промойте и отложите в чистой воде.

Шаг 2

Сделайте на куриных желудках диагональные крестообразные надрезы (глубина 2/3 толщины желудков), промойте водой и отложите в отдельной миске.

Шаг 3

Налейте чистую воду в кастрюлю и доведите почти до кипения на сильном огне. Сначала добавьте куриные желудки, затем кончики рубца, бланшируйте непродолжительное время, затем сразу переложите в суповую миску. Добавьте 10 г шаосинского вина с зелёным луком и перцем, хорошо перемешайте, затем посыпьте измельчённой кинзой и молотым белым перцем.

Шаг 4

Добавьте в кастрюлю прозрачный бульон, соевый соус, мелкую соль и оставшиеся 15 г шаосинского вина с зелёным луком и перцем, доведите до бурного кипения на сильном огне. Снимите пену с поверхности, добавьте глутамат натрия, затем залейте всю жидкость в суповую миску с предварительно приготовленными ингредиентами. Подавайте сразу же. Блюдо готово, когда основные ингредиенты будут погружены в бульон за столом.