Soupe double croquante

Name: Soupe double croquante
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 pointes de tripes de porc; 1 g gésiers de poulet nettoyés (la quantité initiale semble incorrecte); 3 g coriandre hachée; 0,3 g poivre blanc moulu; 2 g sel fin; 750 g bouillon clair; 2 g glutamate monosodique; 25 g vin de Shaoxing à la ciboule et au poivre; 75 g sauce soja; 3 g poudre alcaline

Un plat traditionnel du Shandong mettant en vedette le gras de porc et les gésiers de poulet comme ingrédients principaux. Les viandes sont précisément coupées et rapidement cuites dans un bouillon clair, offrant une texture tendre et croquante ainsi qu'une saveur légère et fraîche.

30 min

Facile

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Ingrédients

pointes de tripes de porc 2

gésiers de poulet nettoyés (la quantité initiale semble incorrecte) 1 g

coriandre hachée 3 g

poivre blanc moulu 0,3 g

sel fin 2 g

bouillon clair 750 g

glutamate monosodique 2 g

vin de Shaoxing à la ciboule et au poivre 25 g

sauce soja 75 g

poudre alcaline 3 g

Instructions

Étape 1

Ouvrez les pointes de tripes de porc avec un couteau, retirez la membrane extérieure, lavez-les abondamment à l'eau claire et retirez tous les tendons et impuretés internes. Incisez l'extérieur avec des coupes en quadrillage (la profondeur correspond aux deux tiers de l'épaisseur de la tripe) pour former un motif en filet. Coupez en morceaux carrés de 2,5 cm, faites-les tremper pendant 3 minutes dans la solution alcaline préparée avec de la poudre alcaline et de l'eau bouillante, puis rincez-les et réservez-les dans de l'eau fraîche.

Étape 2

Incissez les gésiers de poulet avec des coupes en quadrillage diagonales (la profondeur correspond aux deux tiers de l'épaisseur des gésiers), lavez-les à l'eau et réservez-les dans un bol séparé.

Étape 3

Ajoutez de l'eau claire dans une marmite et portez à presque ébullition à feu vif. Ajoutez d'abord les gésiers de poulet, puis les pointes de tripes de porc, blanchissez-les brièvement puis transférez-les immédiatement dans un bol à soupe. Ajoutez 10 g de vin de Shaoxing à la ciboule et au poivre, mélangez bien, puis saupoudrez de coriandre hachée et de poivre blanc moulu.

Étape 4

Ajoutez le bouillon clair, la sauce soja, le sel fin et les 15 g restants de vin de Shaoxing à la ciboule et au poivre dans la marmite, portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse en surface, ajoutez le glutamate monosodique, puis versez l'ensemble du liquide dans le bol à soupe contenant les ingrédients précuits. Servez immédiatement. Le plat est terminé une fois que les ingrédients principaux sont immergés dans le bouillon à table.