Sopa Doble Crujiente
Un plato tradicional de Shandong que presenta tripa de cerdo y mollejas de pollo como ingredientes principales. Las carnes se cortan con precisión y se cocinan rápidamente en caldo claro, dando como resultado una textura tierna y crujiente y un sabor ligero y fresco.
Ingredientes
puntas de tripa de cerdo
2
mollejas de pollo limpias (la cantidad original parece incorrecta)
1 g
cilantro picado
3 g
pimienta blanca molida
0.3 g
sal fina
2 g
caldo claro
750 g
MSG
2 g
vino Shaoxing de cebolleta y pimienta
25 g
salsa de soja
75 g
polvo álcali
3 g
Instrucciones
1
Paso 1
Corte las puntas de tripa con un cuchillo, retire la membrana exterior, lave bien con agua limpia y elimine cualquier tendón interno e impurezas. Realice cortes cruzados en el exterior (con una profundidad de 2/3 del grosor de la tripa) para crear un patrón de red. Corte en trozos cuadrados de 2,5 cm, remójelos en la solución álcali preparada con polvo álcali y agua hirviendo durante 3 minutos, luego enjuague bien y reserve en agua fresca.
2
Paso 2
Realice cortes cruzados diagonales en las mollejas de pollo (con una profundidad de 2/3 del grosor de las mollejas), lávelas bien con agua y resérvelas en un recipiente aparte.
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Paso 3
Agregue agua limpia a una olla grande y lleve a casi ebullición a fuego alto. Añada primero las mollejas de pollo, luego las puntas de tripa, blanquee brevemente y, a continuación, transfiéralas inmediatamente a un plato hondo para sopa. Agregue 10 g de vino Shaoxing de cebolleta y pimienta, mezcle bien y luego espolvoree con cilantro picado y pimienta blanca molida.
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Paso 4
Agregue el caldo claro, la salsa de soja, la sal fina y los 15 g restantes de vino Shaoxing de cebolleta y pimienta a la olla, y lleve a ebullición vigorosa a fuego alto. Retire la espuma de la superficie, añada el MSG y luego vierta todo el líquido en el plato hondo con los ingredientes precocinados. Sirva inmediatamente. El plato estará listo una vez que los ingredientes principales se introduzcan en el caldo en la mesa.
