Doppelknusprige Suppe

Name: Doppelknusprige Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 Schweinemagen-Spitzen; 1 g gereinigte Hühner-Mägen (Originalmenge scheint falsch zu sein); 3 g gehackter Koriander; 0.3 g gemahlener weißer Pfeffer; 2 g Feinsalz; 750 g klare Brühe; 2 g MSG; 25 g Frühlingszwiebel-Pfeffer-Shaoxing-Wein; 75 g Sojasauce; 3 g Laugenpulver

Ein traditionelles Gericht aus Shandong, dessen Hauptzutaten Schweinepansen und Hühnermägen sind. Das Fleisch wird präzise geschnitten und kurz in klarer Brühe gegart, was ihm eine fest-zarte Textur und einen leichten, frischen Geschmack verleiht.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinemagen-Spitzen 2

gereinigte Hühner-Mägen (Originalmenge scheint falsch zu sein) 1 g

gehackter Koriander 3 g

gemahlener weißer Pfeffer 0.3 g

Feinsalz 2 g

klare Brühe 750 g

MSG 2 g

Frühlingszwiebel-Pfeffer-Shaoxing-Wein 25 g

Sojasauce 75 g

Laugenpulver 3 g

Anleitung

Schritt 1

Schneiden Sie die Magenspitzen mit einem Messer auf, ziehen Sie die äußere Membran ab, waschen Sie sie gründlich in sauberem Wasser und entfernen Sie alle inneren Sehnen und Verunreinigungen. Ritzen Sie die Außenseite mit Kreuzschnitten ein (Tiefe beträgt 2/3 der Dicke des Magens), um ein Netzmuster zu erzeugen. In 2,5 cm große Quadrate schneiden, 3 Minuten in der aus Laugenpulver und kochendem Wasser hergestellten Laugenlösung einweichen, dann abspülen und in frischem Wasser beiseitestellen.

Schritt 2

Ritzen Sie die Hühner-Mägen mit diagonalen Kreuzschnitten ein (Tiefe beträgt 2/3 der Dicke der Mägen), waschen Sie sie mit Wasser sauber und stellen Sie sie in einer separaten Schüssel beiseite.

Schritt 3

Geben Sie sauberes Wasser in einen Suppentopf und bringen Sie es bei starker Hitze fast zum Kochen. Geben Sie zuerst die Hühner-Mägen, dann die Magenspitzen hinzu, blanchieren Sie sie kurz und geben Sie sie sofort in eine Suppen-Schüssel. Fügen Sie 10 g Frühlingszwiebel-Pfeffer-Shaoxing-Wein hinzu, mischen Sie alles gut und bestreuen Sie es mit gehacktem Koriander und gemahlenem weißem Pfeffer.

Schritt 4

Geben Sie klare Brühe, Sojasauce, Feinsalz und die restlichen 15 g Frühlingszwiebel-Pfeffer-Shaoxing-Wein in den Suppentopf und bringen Sie alles bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen. Schäumen Sie den Oberflächenschaum ab, fügen Sie MSG hinzu und gießen Sie die gesamte Flüssigkeit in die Suppen-Schüssel mit den vorgekochten Zutaten. Sofort servieren. Das Gericht ist fertig, sobald die Hauptzutaten am Tisch in die Brühe gedrückt werden.